谈及面包，汉堡无疑是我近三年多来的“手作之星”。在我曾任职的W酒店五星级酒店面包房里，我们的工作几乎将厨房打造成了一个地下面包工厂，特别是对于汉堡的制作，我们已经达到了炉火纯青的境地。今天，我要分享的正是那款深受喜爱的汉堡胚制作秘诀！
网络上众多博主的汉堡制作方子，常感觉过于繁复。汉堡作为快餐的代表，其制作应当追求“快速便捷”。接下来，我将向大家介绍一种极为简化的做法，将面团搅拌完成后，直接分割并沾上芝麻，然后进行醒发、烘烤，省去中间冗余步骤，一步到位，轻松上手！
快来尝试这个简化的五星级汉堡胚吧，保证不会让你失望！想要了解更多美食秘籍，欢迎关注我们的公众号，视频教程及更多食谱等你来学。
——面包达人Even
材料：
高筋粉 250g
酵母粉 4g
细砂糖 50g
盐 3g
冰牛奶 125ml
软化黄油 30g
冷藏鸡蛋 1个
奶粉 10g
表面装饰：白芝麻 适量
制作步骤：
1. 将主面团除黄油外的所有原料放入厨师机内，慢速搅拌至无干粉状态。
2. 开快速搅拌至扩展阶段。
3. 加入黄油，慢速搅拌至完全融合。
4. 面团搅拌好后，分割成约80g一个的小面团（如有余量可均分）。
5. 小面团揉圆后沾上白芝麻。
6. 放置烤盘上，烤箱调至35℃醒发约2小时。
7. 在烤箱内放一小碗热水增加湿度。
8. 醒发好后，预热烤箱至200℃/180℃C。预热完成后，将汉堡放入烤箱烤约13-15分钟。
9. 上色时转一下烤盘方向使颜色均匀。
10. 出炉后大力震一下烤盘再移至晾网上。
11. 冷却后即可切片制作汉堡。
我的汉堡胚制作秘诀在于不进行中间醒发。遵循常规面包步骤的同学在制作时可能会遇到汉堡侧面爆开或变形的情况。这通常是因为面团中进入了过多空气，面包在未充分松弛时容易发生侧爆。
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