经过这个特殊的时期，大家的消费观念发生了巨大的变化，更加重视健康与生活品质。今天，我想和大家分享一个有趣的话题——如何快速学会酿酒，特别是大米酒的制作方法。
现在，越来越多的人对酿酒技术产生了浓厚的兴趣，无论是想创业的年轻人，还是希望发挥余热的年长者。我们每天都在进行线下教学，不断有学员前来学习。就在最近，我们刚结束了16-19号的线下教学，随后又有学员一对一前来学习制作青稞酒。今天，我就给大家详细介绍一下大米酒的制作流程。
米香型酒是典型的传统工艺，非常适合家庭酿造。接下来，我就给大家分享一下酿造大米小曲固态发酵酒的全过程。
我们要准备新鲜的可食用大米，先清洗干净，然后在50-60度的热水中浸泡1小时。浸泡时，液面需高于粮食20-25厘米。浸泡完毕后，将水倒掉，按照1:1.1-1:1.5的比例添加水。
接下来是蒸大米。我们需要加入稻壳，按照20%的比例添加。稻壳需要加清水淘洗两遍，然后蒸煮30分钟。蒸熟后的大米需要尽快打散，加入稻壳搅拌均匀。
然后，我们要添加酒曲。按照0.3%-0.4%的比例添加酒曲到大米中。例如，三斤大米需要添加六克酒曲。大米和稻壳需要搅拌均匀，确保状态松散，有利于发酵。要保持充足的水分，进行单向密封。
之后是发酵环节。将搅拌好的大米装入发酵容器七八分满即可，留有一定空间供氧气流通。发酵环境温度需保持在23-26摄氏度，发酵时间约为十五到二十天。在发酵的前3-5天，每天打开盖子让空气流通。随着发酵的进行，能逐渐闻到酒香。
接下来是蒸馏环节。将发酵好的酒醅倒入过滤袋内，系紧袋口。在蒸馏桶内加少许清水，当温度上升到70摄氏度时，打开冷却水泵。温度达到九十度左右时，就开始出酒。
最后是接酒环节。我们需要掐头去尾，酒头掐掉1.5%即可。经过这个流程，大约3斤的米能产出2-3斤的酒。去掉酒头后，开始出酒的过程可以转为中小火。测得的酒精度数经过换算后比较准确。
最后一步是贮存。将酒密封贮存三到六个月以上，就可以享用安全美味的纯粮酒了。
