对于制作饺子，面粉的处理是非常关键的。我们需要用开水烫2/3或者更多的面粉，这样蒸出的饺子面皮才会柔软不硬，富有弹性。在饧面的过程中，我们可以着手准备馅料。
处理豆腐时，你可以选择用刀切碎，而我个人更倾向于使用“五齿耙子”，因为它更加方便快捷。
在煎豆腐时，建议多放些油，这样煎出的豆腐粒更加焦香。这也让你在拌馅时可以少放或不放油，更加健康。
关于萝卜丝，用水焯过可以去除其中的辣味。除了焯水，你也可以通过撒上盐后挤去水分的方式来去除辣味。
至于粉丝的选择，我建议选择稍粗的土豆粉或红薯粉。虽然我家只有龙口粉丝，但在没有其他选择的情况下，我也只能使用它了。
对于萝卜素馅的饺子或包子，我认为一定要加入粉丝。粉丝与萝卜非常搭配，口感极佳。为了节约资源，我通常会使用焯萝卜丝的水来泡粉丝，同时再加入适量的调料。葱可以多放一些，增加口感。
这种素馅的好处是，你可以随时用筷子夹起放嘴里品尝，以更好地掌握调料的用量，调整至最佳口味。因为馅料基本都是熟的，所以我们可以更好地掌握烹饪时间。我小时候吃的蒸饺，其实更像菜包子。不过我家的小家伙更喜欢小巧一些的饺子。