第XXX期内容分享
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干货时间
厨房作为餐饮企业的核心生产部门，其运营质量直接关系到菜肴的品质和餐饮成本的控制。本期内容，我们将深入探讨厨房管理的各个方面。
一、小箱子解决大问题
在厨房管理中，我遇到一个问题：员工们意见繁多，但时却缄默不语。为了解决这个问题，我设立了一个无记名意见箱。大家可以将自己的看法、不满和意见写在纸条上投入箱中。每两个月，我们会两名代表负责开箱，取出大家的意见后，及时召开座谈会，找出解决问题的方法。这样不仅让领导了解员工的心声，还能提高工作效率。比如，通过这种方式，我们解决了配菜员因领导催促导致工作混乱的问题， now the dishing-out process is much smoother.
二、“相互揭短”遏制偷吃行为
厨有一个陋习——偷吃，屡禁不止。为了解决这个问题，我采取了一个办法：被发现的偷吃者，在下次外出考察时需自费餐费。这种带有玩笑性质的监督方式，让大家在轻松的氛围中相互，有效地减少了偷吃现象。
三、员工离职培训新人
为了避免岗位空缺造成的不便，我们店规定员工辞职需提前15天提出。新人入职时，需由即将离职的员工进行培训。只有当新人通过考核，离职员工才能离开。这样确保了工作的连续性和高效性。
四、照片式标准菜谱保证出品稳定
我们用照片作为标准菜谱的一部分，以保证菜品的稳定性和品质。新菜品的推出、新员工的培训都以此为依据。比如乡情土豆丸的改良案例，就是通过不断的实践和总结来完善我们的标准菜谱。
五、设立员工会
为了给员工提供稳定的后方支持，我们店设立了员工会。的来源包括股东的初始投入、罚款以及每月的利润划拨。当员工遇到困难时，如疾病、意外等，可以从中申请援助。
六、轮换厨师长制度
我采取了一种新的管理方式：让头锅师傅、砧板老大等轮流担任厨师长。他们需要在做好本职工作的前提下，负责厨房的日常管理。这种方式不仅减轻了我的管理压力，还提高了业务们的综合素质。
七、重视基层意见
在厨房管理中，不要忽视任何人的意见。每个人的经验都可能成为改进工作的捷径。比如我们的刷碗工阿姨提供的腌酸菜方法比我们以往的方法更有效；一位学徒工的建议也让我们推出了一道受欢迎的菜品。我们制定了相应的奖励制度来鼓励大家提建议。
感谢大家的阅读！希望这些经验分享能对您的厨房管理工作有所帮助。每天都有新的知识和经验等待我们去探索和学习。让我们共同进步！如有任何问题或建议，请随时联系我：微信号neicanjun。让我们一起探讨更多餐饮行业的精彩内参！敬请期待下期内容！
作者：秦文岩
来源：迈点博客
编辑：内参小然君
附图：上海三人行骨头王火锅
