清洗方法
先切去蒂部，再将盐均匀涂抹在秋葵表面，搓洗掉其表面的绒毛，最后用清水彻底冲洗干净。
秋葵挑选要点
1、看个头：越小越嫩，大的可能已老化。老秋葵纤维多，籽硬且发涩，口感不佳。最佳鲜嫩期为谢花后3至5天的秋葵，长度约5至10厘米。
2、观绒毛：秋葵表面细绒是鲜嫩的标志，绒毛浓密更好，说明未受挤压。
3、察颜色：鲜嫩的秋葵色泽鲜亮，以自然鲜绿色为主，带点嫩的最为新鲜。表面皱缩或褪色的则不够新鲜，颜色发暗发干的则是老化的。
4、辨外形：饱满的秋葵表面应平滑无皱，无斑点和伤痕。有黑色斑痕的表示运送过程中受损，容易腐烂；有虫蛀痕迹的则内部可能已腐烂。
秋葵菜谱
01、秋葵炒虾滑
将秋葵切开放入沸水中汆烫，加入调料清炒后摆盘。虾仁去虾线后切粒，加入调料做成虾胶，放入水中制成虾滑。炒锅中放入虾滑翻炒，加入调料后勾芡即可。
02、鲜辣秋葵
秋葵焯水后放入冰水冰镇，切段装盘。调制一碗由生抽、白糖、味精、辣鲜露、香油、香醋等调成的酱汁，淋在秋葵上即可。
03、剁椒野秋葵
秋葵切去尾部相连的部分后洗净滤干。热锅炒制剁椒蒜末后加入调好的味汁，淋在处理好的秋葵上。
剁椒制作方法
将红尖椒洗净晾干后切碎，与蒜末、盐一起拌匀装瓶。瓶口留出一定空间，淋入白酒密封。室温发酵两天后冷藏保存7天即可食用。
注意事项：
制作剁椒时一定要戴手套，避免辣椒汁对手部造成不适。所有不要沾到水和油，否则容易变质。
其他秋葵菜式
04、海味蒜茸秋葵
将秋葵对剖后与蒜茸拌匀摆盘，再摆放墨鱼仔。蒸制后淋上豉油、撒葱花并浇上热油。
05、花葵迷你参
涨发好的海参与秋葵一同煨制入味后，再进行炸制和炒制。注意海参要煨透并收干汤汁。
06、山珍拌秋葵
将各种菌菇治净后炸至酥脆，与秋葵拌在一起。调料中加入煳辣油增添风味。
07、秋葵焗生蚝
生蚝与秋葵一同煨煮后淋上酱汁和热油，最后撒上三丝作为装饰。
08、捞汁时令秋葵
将处理好的秋葵装入玻璃中，淋上烧开的调料即可。