今天要为大家带来一道别具风味的家常菜——“干锅鱼块”。这道菜源自四川，干锅菜本身便是受当地火锅文化启发的创意料理。与传统的火锅不同，干锅菜注重的是浓郁的味道和少量的汤汁，主菜在锅中烹煮至入味，最后上桌时，汤汁大多已被收干，味道更为浓烈。干锅菜的风味变化多样，可以是酸辣、麻辣、泡椒、孜然等，做法灵活多变，可以根据不同的食材搭配出不同的味道。今天就来分享一款经典的“干锅鱼块”的制作方法，喜欢这道菜的朋友快来看看吧。
【干锅鱼块】
准备食材
我们需要准备一条新鲜的鲤鱼。将鱼宰杀干净，市场的摊主通常会帮忙处理好鱼鳞和内脏，买回家后可以自己将鱼剁成适口的小块。将鱼块放入清水中，轻轻冲洗，去除血水，捞出后将其沥干水分，准备进行腌制。
腌制鱼块
取一个干净的盆，加入2克食盐、1克胡椒粉、10克料酒来去腥，并加入葱白段（切成马蹄片）和切好的菱形姜片。搅拌均匀后，腌制大约10分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。
备齐辅料
接下来，我们需要为这道菜准备一些辅料。将一块洋葱切成薄片，放入干锅中。大蒜剁成蒜粒，生姜切丁，小米椒切碎，三根线椒切段，与小米椒一起备用。
裹粉处理
将腌制好的鱼块放入滤网中，轻轻晃动将多余的腌制液滴干。接着撒上一些面粉，均匀裹上薄薄的一层粉。面粉能够帮助鱼块在油炸过程中锁住水分，避免溅油。
炸鱼块
热锅凉油，油温升至五成热时，开始将鱼块轻轻放入锅中。要注意，炸鱼时不要急于，先让鱼块自然定型，待其两面金黄后，用锅铲轻轻分开。保持中小火，炸制约3分钟，直至鱼块外焦里嫩，捞出控油。
炒制调味料
锅中留下少许底油，油热后加入青花椒和干辣椒，快速翻炒，释放出香气。接着加入事先准备好的姜蒜，继续翻炒出香味。加入30克干锅酱，翻炒均匀至红油溢出，香味扑鼻。
调味入锅
将炸好的鱼块倒入锅中，再加入一罐啤酒。啤酒不仅能去腥，还能增添鱼块的鲜香。此时可以稍微调味，加入少许食盐，10克生抽，少许白糖调味，翻炒均匀后，盖上锅盖，转中火煮制5分钟，让鱼块充分入味。
收汁出锅
5分钟后，打开锅盖，加入提前切好的青红椒，继续煮1分钟，直到汤汁收紧，青红椒刚好断生。最后将鱼块装入干锅中，撒上一些香菜和白芝麻点缀，增加香气和美感。
小贴士：
这道干锅鱼块色香味俱全，鱼肉外酥里嫩，配上微辣的酱料和香气四溢的辅料，一定能让你食欲大开。快试试这道菜，和家人朋友一起分享这份美味吧！