杏仁海盐硬糖
所需材料
淡奶油 200克
白砂糖 100克
麦芽糖 50克
无盐黄油 20克
海盐 1.5克
熟杏仁 130克
制作步骤
准备工作
将熟杏仁提前放入烤箱中保持温热，这样在加入糖浆时更容易与糖浆融合，口感更佳。
熬制糖浆
在一个中号锅中，加入淡奶油、白砂糖和麦芽糖，开中火加热。在加热过程中，要不断用硅胶刮刀搅拌，防止糖浆粘锅。用电陶炉加热时，我使用的是1100W的功率，温度掌控需要特别注意，确保糖浆不糊锅。
加入黄油和海盐
当糖浆温度达到大约115度时，加入无盐黄油和海盐，继续搅拌至黄油完全融化。保持中火继续加热，等糖浆温度升至130度左右时，调成中小火（600-800W），继续熬煮。
调至合适温度
当糖浆的温度上升至145度时，即可关火。此时糖浆已经达到硬糖所需的温度范围（一般为140-160度）。迅速加入事先温热过的熟杏仁，轻轻搅拌均匀，让杏仁完全裹上糖浆。
整形糖块
趁糖浆还热时，将混合物倒入准备好的烤盘中，利用刮板和擀面杖将糖浆压实、刮平。需要特别小心的是，糖浆在热的时候非常烫，操作时务必小心避免烫伤。
切割硬糖
糖块冷却至大约75度时，使用最锋利的刀具切割成块。切割时要小心，不要让糖块因为过硬而破裂。如果一次切割不完，剩余部分可以放入烤箱继续保温，这样在后续切割时就不会太硬，便于操作。
冷藏保存
硬糖切割完毕后，放入冰箱冷冻保存。糖块在低温下更容易保持形状和口感。
小贴士
整形和切割硬糖时一定要趁热操作，使用锋利的刀具切割效果更好。
如果一次切割不完，剩余的可以放回烤箱保温，这样糖块会更容易切割。