立冬一过，寒气袭来，尤其北方的早晚温差更加明显。气温骤降让人们纷纷加厚衣物，家中老小更是要细心照料，免得着凉感冒。你会发现有些人即使穿得简单，面对寒风依然健康如常，这背后或许正是他们的体质与高免疫力的体现。
说到提高免疫力，食用菌是一个不可忽视的好选择。民间常说：“想要身体好，菌汤是个宝”，这句话道出了食用菌对的益处。它们富含18种氨基酸、丰富矿物质与多种生理活性物质，能有效增强免疫力、帮助消化和调节身体机能，因此被誉为健康食品。
杏鲍菇作为一种珍贵的食用菌，原产于带草原及干旱沙漠地区，秋冬季节正是它的收获期。杏鲍菇肉质厚实、口感鲜嫩，除了营养丰富外，还具有提升免疫、润肠通便、助消化、促进营养吸收等多重功效。它既可作为食材，也可作为用食疗的重要成分。
杏鲍菇的味道带有杏仁的香甜和鲍鱼的鲜美，但单独食用其营养结构较为单一。为了让这道菜更加丰富，我们将杏鲍菇与胡萝卜、尖椒和鸡蛋等多种食材搭配，做成一款色香味俱全的什锦小炒，不仅美味可口，还能补充各种所需的维生素和蛋白质，营养更加均衡。
尤其在秋冬季节，虽少了新鲜蔬果，但食用菌如杏鲍菇仍然是极好的选择，搭配时令蔬菜与鸡蛋，既能满足身体的营养需求，又能享受美味。下面是这道什锦杏鲍菇的做法，希望您也能尝试一试，感受它带来的健康益处。
所需食材：
杏鲍菇80克、胡萝卜1根、尖椒2个、鸡蛋2枚
辅料：
葱5克、姜3克、干辣椒1根、生抽2勺、香醋1勺、花椒粒10颗、食用油适量、食盐3克
制作过程：
挑选杏鲍菇：
选择新鲜的杏鲍菇，外表应厚实、无变色或黑斑。要避免选购经过增白剂处理的菇类，可通过触摸、闻气味以及观察表面来辨别。
准备食材：
将杏鲍菇洗净，纵横切片；胡萝卜和尖椒切菱形块；葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。
炒鸡蛋：
打散鸡蛋，锅中倒油加热后，加入鸡蛋液，稍等定型后翻面，再用铲子切成小块，盛出备用。
炒香配料：
热锅倒油，放入葱段、姜片、花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
翻炒杏鲍菇与胡萝卜：
先将杏鲍菇与胡萝卜一起翻炒，胡萝卜较硬，可以加少许水并盖锅焖一分钟，之后加入生抽和香醋继续翻炒。
加入青椒与鸡蛋：
胡萝卜炒软后，加入尖椒段继续翻炒，待尖椒断生后加入炒好的鸡蛋，最后加盐调味，炒匀后即可盛盘。
这道什锦杏鲍菇小炒色彩丰富、口感鲜美，营养全面，既补充了蛋白质，又富含膳食纤维。即使没有加入肉类，依然能满足身体对多种营养的需求，尤其在寒冷的秋冬季节，常吃对提高免疫力和增强体质非常有益。
小贴士：
选购杏鲍菇时，尽量挑选没有增白剂的，确保食品的安全与营养。
焯水处理杏鲍菇能去除草酸，炒制时口感更嫩滑，也更安全。
加入香醋能够提升菜肴的风味，使其更加清香可口。