面条作为深受喜爱的美食，其制作方法虽然简单，但要做出专业馆子的口感却需要一些技巧。
面馆老板分享了几招煮面的诀窍，让我们自己在家也能煮出筋道爽滑的面条。我们要明确面条分为湿面和挂面两种，这两种面条在煮制时的水温要求是不同的。
对于湿面，必须等水开后再下锅。因为湿面容易熟，如果水温不够，面条就容易烂糊。而煮挂面时，要在锅底出现小泡泡的时候下锅，这时水温适中，能更好地将热量传递给面条，使面条煮熟后更加筋道。
除了水控制，煮面时加盐也能提升面条的口感。盐能和面条中的碱性物质反应，增加面条的筋道。加点米醋也能提鲜，让汤底更加美味。但需要注意的是，加醋并不是为了中和碱味，而是为了让汤底更加稠黏，散发出浓郁的香气。咸酸两个元素在制作时要适量添加，如果添加过多就会起到反作用。
炒菜火候的把控也是制作美食的关键。南方人由于长期习惯制作面食，对火候的把控更加熟练。而北方人在制作一些需要高技巧的工艺时，则更注重原材料的质量和量。
意大利面的制作方式与我们传统的烹饪方式有很多共同点。意大利人善于使用番茄酱或青酱，油水用法也是他们独特之处。而在制作过程中，如果发现饼粘连在一起，只需要将每一根都独立处理掉就可以了。
要做出美味的面条，需要注意水控制、加盐加醋的适量添加以及火候的把控等技巧。只要我们掌握了这些技巧，就能在家也能做出专业馆子的口感。