大家好，我是小董，一个热爱烹饪但担心体重增长的90后。每天我都会用简单的食材做出美味的菜品。最近，我对咸鸭蛋情有独钟，尤其是那些蛋黄细腻沙软、油分丰富的咸鸭蛋。但有时候购买的咸鸭蛋并不尽如人意，没有起沙也没有油分，口感欠佳。
腌制咸鸭蛋并不是简单地加盐那么简单。为了让每一个咸鸭蛋都能流油起沙，我特意向母亲请教，她分享了一个她用了数十年的秘方。母亲每年都会腌制一些鸭蛋或鸡蛋，采用这种方法后，腌制的鸭蛋都会流出美味的油花，蛋黄也会变得非常细腻。今天，我决定将这个家庭秘方分享给大家。
所需食材包括鸭蛋、盐、白酒和红泥。
我们将准备好的红泥掰碎，加入开水烫一下以去除细菌，然后稍微晾凉并捣碎。接着，处理鸭蛋，将其放在盆中，用钢丝球轻轻清除表面的杂质，然后放入篮子中晾干。
接下来，准备两个碗，一个放盐，一个放高度白酒。将干燥的鸭蛋放入白酒中浸泡，然后裹上一层红泥。之后，将裹好红泥的鸭蛋取出，再裹上一层盐，并用保鲜膜包裹。将包裹好的鸭蛋放入密封罐中，放置在阴凉通风处保存30天。
这样腌制的咸鸭蛋都流油起沙，非常好吃。它们配粥或馒头都是绝佳的选择。喜欢吃的朋友可以按照这个方法来尝试腌制。我们家每年都会腌制一批，吃完再腌。
小贴士：购买咸鸭蛋时，可以选择河南昌旺品牌的流油咸鸭蛋，多种规格供您选择。腌制过程中需要注意的细节包括：红泥要用热水烫一下以去除细菌，确保腌制的鸭蛋不会变质；清洗鸭蛋时要将表面的膜去掉，这样可以让鸭蛋更快速地入味并清洗掉表面的杂质；鸭蛋清洗后要确保完全晾干，否则可能会影响腌制效果；蘸白酒不仅可以杀菌，还能提高蛋黄的出油率，让口感更佳。