面粉是由小麦经过研磨等工艺加工而成的食品原料，其营养价值相对较高，富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分，能够为提供全面的营养支持。而淀粉是一种多糖类碳水化合物，主要存在于植物的种子、块茎和块根等部位，其营养价值主要提供碳水化合物，为身体提供能量。由于淀粉在制作过程中经过提纯，其营养价值相对较低。
二、性质的差异
面粉的颜色通常为白色或略带浅黄，质地细腻，具有一定的吸湿性和黏性。面粉富含蛋白质，尤其是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在加水后能形成面筋，使面团具有一定的弹性和延展性，非常适合烘焙。而淀粉则呈白色，质地细腻，无吸湿性，主要由一种无味的碳水化合物组成，无法形成坚韧的结构，但其在烹饪中的应用也非常广泛。
三、用途的差异
面粉在烹饪中主要用于制作面点、烘焙食品等，可以与其他原料混合，通过揉、捏、擀等工艺制作成各种形状的面食。面粉还可以用于制作蛋糕、面包等烘焙食品。而淀粉则更多地用于烹饪和制作各种小吃，主要用于勾芡、调汁、腌制、增稠等方面。其良好的增稠作用可以使汤汁、调味汁等液体变得，提高菜肴的口感和美观。