本文源自消费者报。关于料酒在日常烹饪中的角色与知识，专家解读也为食品科学技术学会发布的重要消费提示。关于“白酒能否替代料酒”、“料酒是否导致酒驾”等问题备受消费者关注。为此详细解析料酒种类和使用建议如下：
一、关于料酒的种类：
市场上常见的料酒主要分为三大类：谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。其中，每种都有其独特的生产工艺和特点。
1. 谷物酿造料酒以谷物为主要原料，经特定酿造过程得到酿造酒作为基酒，随后加入食用盐和其他天然成分制成。根据产品质量分为特级、一级和二级。
2. 烹饪黄酒则是通过稻米或黍米等原料蒸煮、加曲、发酵等工艺制成，含盐量较高，主要用于烹饪调味。按其品质分为优级和一级。
3. 调味料酒以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，加入食用盐和植物香料制成，具有醇香特点。
二、如何选购与储存料酒：
消费者应从正规渠道购买，例如商超和电商平台。选购时需注意以下几点：
1. 查看产品标签，确认产品类别和品质等级，选择不含有食用酒精的产品为佳。
2. 观察产品色泽，正常色泽应为浅黄至褐色，有光泽且清亮透明。
3. 料酒应存放在阴凉通风处，适宜温度为15—25℃，避免靠近火源，且开封后要尽快食用。
三、关于料酒的食用：
料酒含有多种成分，在高温条件下可与食材发生反应，增加菜肴香气和改善口感。料酒中的酒精成分有助于去腥增鲜。尤其适合高温爆炒荤菜、清蒸类肉品和冷冻肉品等。但需注意，炒菜时料酒的用量和加入时间因烹饪方式不同而异。凉拌菜不宜使用料酒，而炒蔬菜时也应避免加入过多料酒，以免影响口感。由于料酒中含有酒精成分，过多食用可能导致被测出酒驾的风险。在烹饪过程中需注意控制料酒的用量和使用时机。对于白酒能否替代料酒的问题，专家表示一般不建议用白酒代替料酒，因为两者的成分和烹饪效果不同。白酒虽然能去除腥味，但其高酒精含量可能会影响食材的口感和风味。如确实需要用白酒替代料酒时，最好用于必须去腥的菜肴中并在烹饪初期加入适量即可。最后专家提醒消费者特别注意不可将料酒存放在锡制器皿中以避免铅含量超标的风险同时避免直接饮用料酒因为其盐分含量较高不适合直接饮用。