【巧妙腌制鲜蒜头，保留原味又添新味，夏日必备小菜】
随着季节的更迭，每年的4至5月份都是新鲜大蒜的丰收季节。大蒜，这一我们熟悉的食材，不仅含有丰富的辣味素，具有杀菌消炎、抗癌的效用，其独特的口感和风味也让人欲罢不能。由于它的气味独特，许多人更倾向于将大蒜腌制后再食用。
腌制后的新鲜大蒜，其气味和刺激性得到了明显的改善，但它的营养价值和功效却依然如初。在炎炎夏日，食欲不振时，几粒腌制的大蒜头就能瞬间唤醒你的味蕾。
我的丈夫对糖醋蒜情有独钟。虽然我曾因担心其味道过重而未在家中腌制过，但每次看到市场上的新鲜紫皮大蒜时，我又忍不住想要尝试一番。这次我特意挑选了新鲜的紫皮大蒜进行腌制，一个多月的精心制作后，今日品尝其味道，连我这个平时不碰生蒜的人也被其酸甜爽脆的口感所吸引。
【糖醋蒜头的腌制步骤】
所需材料：新鲜大蒜6颗、香醋500ml、砂糖250克、盐适量、高度白酒以及75克清水。
步骤：
1. 挑选新鲜紫皮大蒜，去掉外层老皮，留下里面的一两层皮以增加腌制后的口感。
2. 用清水冲洗干净后放入盆中，加入冷开水和盐搅拌均匀后浸泡24小时。
3. 捞出后沥干水分，放置在通风阴凉处晾干。
4. 准备一个煮锅，将香醋和清水混合后加入砂糖搅拌至完全溶解。
5. 煮沸后静待冷却。
6. 准备一个无油无水的容器，将晾干的大蒜头放入其中。
7. 倒入冷却后的糖醋水，确保大蒜头完全浸没在糖醋水中。
8. 加入适量高度白酒进行杀菌增香后密封保存。
9. 将容器放入冰箱冷藏一个月后即可享用。