牛杂，古称“牛杂碎”，乃是牛内脏的统称。这道源于老广州地区的传统美食，自古以来便深受人们喜爱。据传，古时一位大王在先农坛祭祀农神，突降大雨，见百姓饥馑，便下令屠宰亲耕之牛，将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠以及萝卜等佳品放入锅中烹饪。食后，醇香四溢，滋味鲜美，此等美食便得以流传至今。
广式牛杂，作为一道具有独特风味的传统佳肴，其制作工艺历史悠久，深受人们喜爱。
第一步：精选三斤优质的牛杂肉，仔细洗净后，放入开水中焯烫备用。
接着，再起一锅热水，将焯好的牛杂肉放入其中预处理。
第二步：锅中加油烧热，投入姜片炒出香味，随后加入牛杂肉翻炒至香。再加入特制的酱料——由柱候酱、蚝油、沙茶酱以及酱油调和而成，并撒入鸡精粉提味，翻炒均匀后关火。
将牛杂切成适当大小的段状。
加入秘制酱料，不断翻炒。
第三步：将秘制香料包（内含八角、桂皮、陈皮、甘松、草果、小茴香、香叶及花椒）放入锅中，加入1000毫升清水，炖煮至香气四溢，约20分钟。
将香料包与清水一同放入锅中进行炖煮。
第四步：将白萝卜洗净切块，焯水至断生后，与已烹饪好的牛杂一同收汁，约3分钟后即可出餐。
一锅色香味俱佳的牛杂便大功告成。
若您想在家中亲手制作这道美食，可考虑购买现成的秘制酱料和香料包。