制作手擀水饺皮，掌握这两大关键要素
在制作手擀水饺皮时，有两点至关重要，只有把这两点做好，才能做出既筋道又耐煮的完美饺子皮。
1. 选择合适的面粉
做水饺皮，面粉的选择非常讲究。最适合制作饺子皮的是高筋面粉，尤其是蛋白质含量高的面粉。市面上高筋面粉品牌繁多，建议挑选蛋白质含量在11.5克以上的面粉。我们店里使用的是蛋白质含量高达12.5克的面粉，这样的面粉更能保证水饺皮的韧性和延展性。如果可能，最好选择当地生产的面粉，只要符合蛋白质含量的标准，其他因素并不那么重要。
蛋白质含量越高，饺子皮就会越有嚼劲，且更耐煮，但有时也会偏硬。如果你更喜欢柔软一些的水饺皮，可以选择蛋白质含量稍低的面粉。需要注意的是，如果选用的面粉蛋白质含量低于10克，在和面时最好加入一个鸡蛋，这样能有效提高面团的蛋白质含量，使得水饺皮更加筋道耐煮。
2. 揉面的技巧至关重要
选对了面粉，揉面的技巧同样不可忽视。通常来说，和一斤面粉时，水的量控制在半斤左右。水和面粉的比例一定要精准，提前称量好面粉和水，这样才能确保做出来的饺子皮既不太硬也不太软，避免出现加水过多或加面粉过多的尴尬情况。
和面时的水量和水温还要根据季节和气候做出适当的调整。夏季气温较高，和面时要减少水量，并且使用冰水来和面；而冬季则可以适当增加水量，使用温水和面。揉面是个费力的活，可以考虑使用机器搅拌，机器和面的效果往往比手工更好，能更均匀地揉出面团的筋性。
在揉面时，要反复，直到面团光滑为止，不能只是简单的，更不能用拳头去砸面。最初揉面时，确保面团、手和容器都不粘面，接着将面团密封起来，进行10至30分钟的醒面。醒面后继续揉，直到表面完全光滑，面团没有气孔或气泡，这时的面团才能算合格。
揉面需要耐心，只有经过几轮的和醒面，面团才能达到理想的状态。如果面团没有揉好或者醒面不足，即便选用了上等的面粉，也无法做出筋道的水饺皮。很多人做不出理想的水饺皮，往往是因为在揉面和醒面这一步上缺少耐心。
揉好的面团以及切好的面剂子需要及时覆盖或包裹，避免在空气中干裂。如果面团和剂子风干，做出来的饺子皮就容易破裂。
掌握了以上两个关键点，你也能够做出如同我店里一样筋道、耐煮的水饺皮。要记得，做水饺皮是一个需要细心和耐心的过程，每一步都不能马虎。如果你觉得这些技巧对你有所帮助，别忘了点赞、收藏，分享给更多人。