一碗地道的牛肉面，其内蕴藏的调料之丰富，竟有二三十种之多。长久以来品尝拉面，却未曾留意到，原来这拉面的调料是如此繁复精致。
兰州拉面调料秘籍
拉面，每一家都有其独特之处。总体而言，拉面的汤作首先便是对牛肉的精心熬煮。选用新鲜优质的牛肉，包括牛骨、牛油以及鸡只等。将牛肉切成适当大小的块状，经过两小时的清水浸泡，去除血水后，再加入清水上锅煮制。
煮制过程中，需大火烧开并撇去浮沫，随后加入葱、姜、蒜以及多种香料，如花椒、大料、桂皮、香叶等。其中还包含草果、肉蔻、草寇、丁香、小茴香等，共计二三十种调料。加入适量的食用盐后，需用小火煮制四个小时左右，视牛肉块大小而定，直至牛肉完全熟透。
煮熟的牛肉捞出后，还需加入味精、鸡精等调味品。而这其中所使用的拉面调料，更是讲究。这拉面调料的配方复杂，通常也是由二三十种调料按照一定比例混合而成。
详细的拉面调料配方如下：
草果125克、丁香30克、花椒150克、胡椒60克、干姜100克、腰果75克、小茴香60克、花生米100克等。将这些调料混合后放入打粉机中打碎，再与牛肉汤混合，加入味精、鸡精和盐，一碗醇厚的拉面汤就完成了。
特制牛肉面拉面调料，价格￥30。一般情况下，50斤牛肉汤中需加入125克调料、275克盐、75克味精和100克鸡精。
将上述调料直接倒入50斤牛肉汤中搅拌均匀，再撒上葱姜蒜末和牛油，这一碗香气四溢的拉面汤便大功告成。接下来只需将拉面煮熟，浇上这醇厚的牛肉汤，一碗热气腾腾、味道丰富的牛肉拉面就呈现在眼前了。