今天给大家带来一道美味的红烧茄子。这道菜是许多家庭餐桌上的常见佳肴，尤其是红烧茄子，口感丰富，色香味俱佳，吃上一口，简直让人停不下来。茄子的做法多种多样，可以用来红烧，也可以凉拌，每一种都特别好吃。今天，我们用东古酱油来调味，做出一份既简单又下饭的红烧茄子。
食材准备：
长茄子 2根
东古酱油 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
食用油 适量
盐 2勺
白糖 半勺
水淀粉 适量
大蒜 1头，切末
小葱 1根，切葱花
制作步骤：
准备茄子：选用新鲜的长茄子，洗净后不需要去皮，直接切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，腌制约20分钟，让茄子稍微出水。
处理茄子：腌制后的茄子，用清冲洗几遍，去掉多余的盐分，然后将茄子用手挤干水分，放到一旁备用。
裹淀粉：将茄子放入一个干净的盆中，加入适量的玉米淀粉，轻轻摇匀，让每一块茄子都均匀地裹上一层淀粉。
调配酱汁：在小碗中，准备好东古酱油、老抽、蚝油、白糖和盐，加入适量的水淀粉搅拌均匀，做成调味汁备用。
炒茄子：锅中倒入较多的油，油量要稍多一点，以便更好地煎炒茄子。开火加热，先将油热到一定温度，转中小火，慢慢将茄子放入锅中煸炒，炒至茄子且呈半透明状，不需要加水，炒至茄子表面微微焦黄时，盛出备用。
调味入锅：在炒茄子的锅中留下底油，开大火，加入切好的大蒜末，快速翻炒，待蒜香四溢后，倒入之前炒软的茄子，迅速翻炒均匀。接着，加入调好的酱汁，最后撒上葱花，翻匀后继续翻炒至茄子完全入味，酱汁时，即可关火出锅。
完成装盘：将做好的红烧茄子装盘，热腾腾的红烧茄子香气扑鼻，口感软糯，味道浓郁，真是让人忍不住多吃几口，感觉又要吃下整碗米饭了！