生蚝
常常有人与我辩驳，他们坚持认为生蚝与牡蛎是同一种生物。虽然的确在某些地方生蚝被俗称为牡蛎，但严格来说，生蚝属于牡蛎的一种，更是可生食的优质选择。
说到牡蛎，其种类繁多。在市场交易时，我们不能简单地将牡蛎与生蚝混为一谈。它们之间的差异明显，若误将牡蛎当作生蚝购买，恐怕会让人感到失落。虽然外表上看似相似，但其中奥妙非专业人士难以言明。
这两种生物都拥有两个贝壳，一大一小，表面粗糙有纹路。生蚝的外观更像一块坚硬的石头，而牡蛎则呈现出一种灰色的细小纹路。从尺寸上看，生蚝体格更为庞大，而牡蛎则显得较为小巧。
牡蛎偏爱在淡咸水交界的地方生长，我国众多入海口和海湾都有其身影。它的生长区域广泛，对环境要求不高，因此易于繁殖生长。其生长期短，价格相对亲民。不过需要注意的是，虽然过去牡蛎可以生食，但鉴于当前海水污染问题，建议大家还是选择经过严格筛选的生蚝进行生食。
为何说生蚝更适合生吃呢？这是因为生蚝多数为人工养殖，且对海水的质量和温度有较高要求。养殖生蚝的海域通常为一级清洁海域，如我国的四大生蚝产地。这些地方的生蚝养殖环境优越。而优质的生蚝需要经过检验合格并贴上标签后才能售卖，因此它是生食的最佳选择。
在北方，牡蛎被称为海蛎子。每年的5月至10月是其繁殖期，此时的牡蛎口感一般。而生蚝作为专程养殖的品种，其生长期长，一年四季均可食用，口感鲜甜。
分清牡蛎和生蚝最重要的原因还是价格问题。不想以生蚝的价格购买到牡蛎。生蚝的生长期长，投入大，价格高，通常按个售卖；而牡蛎生长期短，易繁殖，个头小，通常按斤售卖，价格相对较低。
至于营养方面，贝类海鲜包括牡蛎和生蚝都富含钙、锌、蛋白质等物质。其实它们在营养上的差异并不大。主要的区别还是在口感和食用方式上。想要体验鲜味的生食选择，就选生蚝；若想熟食烹饪且希望省钱，选择牡蛎也是不错的决定。
分享烹饪方法：
生蚝的做法:
1. 准备五花肉片、韭菜、大葱、大蒜等配料。
2. 在砂锅中炒制五花肉片出油后加入配料炒香。
3. 加入清洗干净的鸡腰和牡蛎肉及其他调料煮制5分钟即可。
熟食生蚝的做法:
1. 选购合适大小的生蚝并刷净外壳。
2. 制作蒜蓉酱以备与粉丝和蒜蓉混合搭配放在摆好盘的生蚝上。
3. 放入蒸锅中蒸制。
4. 出锅后淋上热油即可食用。