烹饪之艺，家常与餐厅，味道迥异。并非我们厨艺不精，实则调料之用，大有讲究。非谓调料一入菜肴，便能尽显其味。
许多人在家烹调时，惯于随心所欲地添加调料，忽略调料的搭配与时机。然欲得美味佳肴，调料的投放顺序乃为关键。
今日，与大家分享烹饪时调味的奥妙，牢记“六字口诀”：先放“三物”，后放“四物”。
家常烹饪，少用食用醋，除非嗜酸或特定菜式。醋在烹饪中的运用远不止增加酸味。
作用一：去腥提鲜
烹饪肉类时，醋的易挥发特性使其在高温下能散发出酸味，同时带走肉类的腥味和异味，成为家中除酒之外的另一种提鲜良伴。
作用二：增添香味
利用锅内的温度让醋的酸味最大程度挥发，留下的便是醋的香味。如煮挂面时，适量淋入醋后基本挥发酸味，再加入水后汤中便有纯正的醋香。
作用三：软化肉质
炖肉时加早些加入醋更有益。因为酸性环境下，肉质纤维能被软化，使得炖煮的肉更易烂熟。
醋能减少蔬菜中维生素C的流失，并促进钙、磷、铁等矿物质的溶解，提高菜肴的营养价值和吸收率。
对于酱油、老抽、生抽这三种常见调料，常有人混淆。简而言之：老抽主要用于上色，酱油增咸添香，生抽则提鲜。它们在外观和状态上各有差异，因此在烹饪时需根据需要选择合适的调料。
糖在菜中的运用可概括为调节甜味和增加鲜味。其味道容易与其他调料融合，犹如建筑的地基，稳固而重要。
烧菜时加盐的主要目的是调节咸淡。但若盐加得过早，会导致汤汁浓度升高，使菜肴中的水分流向汤汁。因此炖肉、炒菜时，盐的投放时机要掌握得当。
炒青菜同样需注意盐的添加时机。过早地加盐会使青菜失水过多，影响口感和外观。盐最好在菜肴快要出锅前加入。
味精、鸡精等提鲜调料也需在菜肴出锅前加入。这些调料在高温下易挥发或成分，因此后放更能发挥其提鲜效果。
至于蚝油等高级提鲜调料的使用，虽然具有独特香味和鲜味，但并非一放了之。不同调料各有其特性与风味，复合使用更能丰富菜肴的味道。
调味品市场上的各种添加剂如味精、肉宝王等也常被混合使用以增强味道。家中的普通调味品只要运用得当，也能达到相似的效果。
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