腐竹是以大豆为原料，通过将豆浆加热煮沸，随后在保温环境下静置一段时间，表面自然形成一层薄膜。这层膜被挑起后，会呈现出如竹枝般的形态，再经过晾晒干燥后，便成了我们常见的腐竹。它实际上是大豆蛋白和脂肪的结，营养丰富，保存方便，且口感独特，深受各地食客的喜爱。
今天要跟大家分享一道非常适合家庭聚餐的简单凉拌菜——辣拌腐竹。无论是夏季还是其他季节，这道菜都能为餐桌增添不少色彩，赶紧学起来吧！
辣拌腐竹
所需食材：
干腐竹适量
大蒜几瓣
香菜适量
小米椒若干
常温水适量
调料：
辣椒粉 10克
生抽 5克
辣鲜露 5克
香醋 5克
食盐 2克
鸡精 2克
白糖 2克
熟芝麻适量
食用油适量
步骤：
浸泡腐竹：
将干腐竹段放入大碗中，加入足够的常温水，静置浸泡约2小时。腐竹泡软后，捞出沥水备用。
准备配料：
大蒜剁成蒜末，香菜洗净后切成段。小米椒则斜切成薄片或细丝，放一旁备用。
调制料汁：
取一个小碗，依次加入辣椒粉、生抽、辣鲜露、香醋、食盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，直至调料完全溶解，成为调味料汁。
焯水腐竹：
锅中加水烧开，待水开后，将腐竹放入锅中焯水约20秒。此时水开后立刻捞出腐竹，并立即用冷水冲洗降温，以保持腐竹的脆爽口感。切记焯水时间不宜过长，避免腐竹失去韧劲。
激油调味：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，油面开始冒青烟。此时迅速将热油浇在已经准备好的调料汁上，油的热度会激发出香气，令调味料更加浓郁。搅拌均匀后，加入适量熟芝麻，增添风味。
拌制腐竹：
把焯水后的腐竹放入一个大碗中，加入刚才调好的热油料汁，撒入切好的小米椒和香菜段，用筷子轻轻拌匀，确保每一段腐竹都均匀裹上调料。
装盘上桌：
将拌好的辣拌腐竹盛入盘中，即可开吃。
这道辣拌腐竹既能带给你鲜香扑鼻的蒜香和辣味，又因腐竹本身的韧性而充满嚼劲，是一道非常下饭的小菜。简单快捷，又充满味道，是日常餐桌上常见的好选择。喜欢这道凉拌菜的朋友，不妨试试看，保证让你爱不释手！