羊肉以其细腻的肉质、鲜美的味道著称，它所含的丰富蛋白质和维生素，自古以来便是人们温补身体的佳选。冬至已过，按照民间“补冬”的传统观念，羊肉更是被视为补身之良品。李时珍在《本草纲目》中曾盛赞羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身……”，冬季常食羊肉，既能驱寒暖胃，又能滋补身体，实为上佳之选。
关于炖煮羊肉的学问，可谓繁多。其炖煮时间的长短，与所使用的锅具有着密切的关系。那么，究竟该如何掌握这个度呢？接下来，让我们一同探讨。
若使用普通汤锅炖煮，水开后需转小火慢炖约40至60分钟；若选用普通高压锅，则在上汽后继续以小火炖煮20至30分钟；而若利用电高压锅的便捷性，选择牛羊肉档位，一般只需炖煮25至30分钟即可。选择何种锅具，炖煮时间因锅而异，但无论是哪种方式，都需要足够的时间来保证羊肉的软烂与入味。
除了炖煮时间外，还有一些小技巧可以帮助我们炖出更加美味的羊肉。例如，泡除血水、焯水去味、热水炖煮和后放食盐等步骤都十分重要。
- 焯水则可进一步去除膻味和杂质。
- 炖煮时需使用热水，避免肉质紧缩发硬。
- 食盐则需在出锅前再放，以免与肉中的蛋白质等产生反应影响口感。
家常的烹饪之道，总是蕴生活的智慧与情感的寄托。希望我的分享能为您的餐桌增添一抹温馨的色彩。欢迎关注爱做饭的小队会计，一起分享更多关于家常三餐的小故事。