对于美食爱好者来说，往往存在着这样一种现象：某些食物虽然口感欠佳，但却富含营养价值。以鱼骨为例，其内含丰富的钙质和微量元素，虽然吃起来颇为棘手，但其营养价值却不容小觑。今天，让我们一同探索如何制作一道干炸小河鱼的佳肴，仅需两个小技巧，即可将小黄鱼炸至金黄酥脆，连骨头都能一并嚼食，对老人与孩子尤为有益。
在制作过程中，对小鱼的细心清洗是不可或缺的一环。
第一步：准备500克小河鱼，经过精细处理后用清次冲洗，确保将鱼鳞、内脏及腹部黑膜彻底清除。此举可最大程度地减少鱼腥味。
如此处理后的小河鱼，其鲜美滋味得以凸显。
第二步：将洗净的小河鱼沥干水分后放入盆中进行腌制。加入切好的姜片、马蹄片的大葱，再辅以食盐、胡椒粉、生抽、十三香及料酒，用手搅拌均匀后腌制15分钟，为小河鱼增添风味。
第三步：15分钟后，在碗中打入一个蛋黄，将腌好的小河鱼取出并与蛋黄混合，确保鱼身均匀裹上蛋黄。这样炸制出的小河鱼色泽更加金黄诱人。
接着，准备适量淀粉，将小河鱼逐个裹匀淀粉。
第四步：热锅后倒入充足的植物油，待油温达到五成热时，将小河鱼逐条放入锅中。待鱼形稳定后，用筷子轻轻使其均匀受热。约炸3分钟后，当小河鱼熟透时捞出控油。
一次炸制尚不足以达到酥脆的口感，需进行复炸。
将油温提升至六成热后，再次放入小河鱼炸制1分钟。待小河鱼内外均呈金黄酥脆状时捞出，稍加控油后盛入盘中。可撒上孜然或辣椒面增添风味。
一些小贴士想与您分享：
1.为获得更好的炸制效果，建议选择体型较小的小河鱼。
2.特别要注意清除小河鱼腹部的黑膜，此部位腥味较重。
3.在炸制过程中，为确保口感酥脆，建议为小河鱼拍上淀粉。
4.复炸的步骤能使小河鱼更加焦香可口，提升整体口感。
对于家中的老人与孩子，选择小鱼尤为合适。小鱼无大刺，经过炸制后骨刺酥脆，食用时无需担心卡刺问题。