黑枸杞的果梗若与果实同色，深黑如墨，那么极有可能是经过了人工染色。近期，一些消费者发现购买的黑色枸杞在泡水后褪色，颜色类似紫色水，令他们感到困惑，担心食物褪色是否还能安全食用。
黑枸杞泡水褪色，可能是其天然的生理反应，也可能是人为染色。黑枸杞富含的花青素是一种水溶性物质，存在于植物细胞的液泡内，当细胞结构受损时，色素便会释放到水中。除了黑枸杞，像桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等食物，同样富含花青素，这些食物浸泡在水中后，水变成紫色或浅黑色属于正常现象。而茄子由于其花青素主要存在于果皮，且有一层透明的保护膜，所以在正常清洗过程中不会出现褪色现象。紫黑色食物的褪色速度受花青素含量、浸泡水温等多种因素影响，水温越高，色素溶解越快。
紫黑色食物遇水褪色，并不一定意味着被染色，很可能是其固有的天然色泽。市场上确实存在对食物进行染色的情况。那么，我们该如何有效辨别呢？
观察黑枸杞的果梗颜色，正常的果梗应为灰白色。如果果梗与果实呈现相同的黑色，则存在染色的可能性。
检查食物的内部结构。对于黑色的粮食类食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，若剥去外皮后，内部仍然呈现深色，那么很可能经过了染色处理。
正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等食物在冷水中浸泡时，不会立即变色，而是逐渐释放出颜色，水的颜色从浅紫色逐渐加深。而经过染色的食物则会在短时间内迅速变黑，且水溶液呈现纯黑色且不透明。
花青素类色素具有独特的性质：在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。例如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量的醋，颜色会转变为深粉红色；如果添加一定量的碱或泡打粉，颜色又会变为蓝紫色。而被染色的食物则不会表现出这样的化学变化。