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安溪铁观音的传奇故事
安溪铁观音，位列当代中国十大名茶之一，被誉为乌龙茶中的极品。它属于半发酵茶类，兼具绿茶与红茶的双重特性，深受茶客们的喜爱。有诗云：“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”，赞颂铁观音的卓越品质。那么，为何茶名中带有“铁观音”三字呢？民间流传着神引和皇封两种传奇故事。
第一种传说，神引，观音点化。相传在清乾隆年间，福建安溪尧阳松岩村有一位名叫魏饮的茶农，他勤劳耕种茶叶，虔诚敬佛，尤其敬奉观音菩萨。他每日早晚都会在观音佛像前供奉清茶，点燃香烛，十年如一日，从未间断。
某夜，魏饮入睡后梦见观音菩萨指点迷津。出门至溪边时，忽然在溪旁的石缝中发现一棵枝繁叶茂、兰花香气四溢的茶树，与平日所见的茶树截然不同，令他欣喜不已。正当他陶醉于这份喜悦时，却从梦中醒来。第二天清晨，魏饮便扛着锄头，沿着梦中的路径寻找，果然在观音仑打石坑的石缝间，找到了那株与众不同的茶树。其叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽呈紫红色，绿叶青翠欲滴。魏饮欣喜若狂，感谢观音菩萨的点化。于是他将这株茶树挖回，移植到家中一口铁鼎里，悉心培育，茶树茁壮成长。因其得观音托梦指引，在观音仑发现，又在铁鼎中培育，故取名“铁观音”。
此后，魏饮剪下“铁观音”母树的枝条，在“烂石”地中扦插繁殖，茶树数量逐渐增多，引起了周围乡亲们的关注。他将茶树的来历告知乡亲，并带领大家共同种植铁观音茶树。铁观音茶汤色黄亮，浓艳清澈，滋味鲜醇回甘，香气独特且持久。可多次冲泡，深受人们喜爱。随着名气越来越大，茶农的收入也日益丰厚。经过多年的发展，铁观音已享誉中外，安溪已成为著名的铁观音茶乡。
第二种传说，皇封，乾隆御赐。相传，安溪西坪尧阳南岩有一位名叫王仕谅的仕人，在南山之麓建造了一座书房，名为“南轩”。王仕谅常邀好友在此会文。乾隆元年春天，他常在夕阳西下时在南轩旁散步，思考文理。有一天，他在散步时忽然发现山麓层石间有一株与众不同的茶树，便将其移植到南轩茶圃内精心培育。他将此树茶叶采制后泡饮，果然香馥味醇，七泡仍有余香，实乃好茶。于是以此茶树为母树，剪枝扦插，年年繁殖，并精心制作茶叶。
乾隆六年（公元1741年），王仕谅奉召进京，拜见礼部侍郎方望溪。他将带来的自种自制茶叶敬送方侍郎品尝。方侍郎品尝后，认为其味道非凡，便转送内廷，敬献乾隆皇帝。乾隆饮后大加赞赏，召见王仕谅，询问尧阳茶史，得知此茶来历原由。因其茶叶身肥壮，乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，故特赐名“铁观音”。自此，安溪铁观音名声大噪，名扬四海。
如今，安溪铁观音已享誉全球。2017年5月20日，安溪铁观音再次位列首届中国国际茶叶博览会组委会公布的“中国十大茶叶区域公用品牌”称号之中。安溪是中国产茶第一大县，多年位居全国重点产茶县首位。安溪是铁观音茶的故乡，铁观音茶一年分四季采制，最佳采摘时间为4月至10月。谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶；立秋至处暑（8月上旬-8月下旬）为暑茶；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶。
铁观音采摘讲究采成熟的嫩稍，即新梢形成驻芽，等到对夹开展，一芽两叶或一芽三叶，称为开面采。在制作中，做青（晾青与摇青多次交替相间进行）是制作好铁观音茶的关键工序，特殊的制作工艺孕育了独特的茶香。茶产业是安溪的一号工程，支柱产业。全县茶园面积稳定在60万亩左右，精心建设林中有茶，茶边有林，茶园套种桂花、黄豆，四周有水源的高标准生态茶园，茶业受益人口80多万人，农民人均纯收入2013年已超过1万元，大大超过当年全国8896元的平均水平。
茶产业又是安溪一业带百业的基础产业。2013年，安溪县域综合实力已跃升至全国百强县行列，居第75位，安溪是福建省的十强县。正进一步向生态立县，绿色发展，向绿富美转型升级，向营造富裕幸福美丽的茶乡，向中国茶业第一强县迈进。
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陈古秋悟性，创制茉莉花茶
从北宋宋襄所著《茶录》中可知，宋代已有花茶的记载。在花茶中，茉莉花茶被誉为花茶之冠，最受广大饮花茶者的喜爱，是秋茶中的佼佼者。人们喜爱茉莉花，“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”的清新悦耳歌曲传遍祖国大地，乃至世界。宋代诗人江奎写诗《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列入人间第一香”。茶饮花香，北方人尤其爱喝茉莉花茶。据传戏曲界名家张君秋、李万春等几乎不喝绿茶、普洱、大红袍，他们都爱喝茉莉花茶。茉莉花茶的由来，在民间流传着北京茶商陈古秋悟性，创制茉莉花茶的故事。
有一年冬天，茶商陈古秋请来一位品茶大师研讨北方人喜欢喝什么茶。大师说，在井水水质偏硬，甜水不多的北京，用硬质井水泡南方人喜欢喝的绿茶是暴殄天物。听到此言，陈古秋忽然想到有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，还未品尝过，便找出那包茶，请大师共同品尝。将茶放入盖碗，用沸水注入碗中，盖上碗盖。当打开碗盖时，顿感香气扑鼻，在冉冉升起的热气中，似乎看见一位美貌姑娘，笑盈盈两手捧着茉莉花，一会儿工夫又变成了一团热气满屋飘香。陈古秋对此惊讶不解，向大师请教。大师笑着说：“先品茶。”茶入口中，味甘香醇，口感极好。大师说：“陈老弟你做好事啦！这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，亲口所尝。这茶是谁送给你的？”
陈古秋说，3年前，他去南方购茶，住客店时遇见一位孤苦伶仃的少女诉说家中停放着父亲的尸体，无钱安葬。陈古秋深为同情，便取了一些银子给她安葬父亲，并请邻居帮助她搬到亲戚家住，让姑娘有个依靠。3年过去，今春又去南方时，还住那个客店。客店老板见到陈古秋时，转交给他这包茶叶，说是3年前那位少女托送的。
茉莉花茶Jasmine tea
陈收下这包茶叶不知是珍品，一直未冲泡饮用。大师说：“这茶是珍品、绝品。制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘你可能再也见不到了。”陈古秋很沉重地说：“是啊！收茶当时就问店老板姑娘情况，店老板说姑娘已死去一年多了，这包茶是她去世前特意去店里托老板转交给我的。这也是这包茶一直留着没冲泡饮用的原因，留个纪念。”两人感叹了一会儿，大师忽然说：“为什么姑娘捧着茉莉花呢？启示我们什么？”于是两人又把茶再冲泡一碗，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现，陈古秋醒悟道：“这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”大师深表赞同。
次年七八月茉莉花盛开季节，陈古秋用上好的含苞待放的茉莉花蕾，加到茶坯中窨制出香片茶，鲜花吐香，茶叶吸香，果然制出了品质优、芳香诱人的茉莉花茶。好心人做好事，从此便有了深受人们喜爱的茉莉花茶。芳香清纯的茉莉花使原本苦涩的茶水变得美如甘露，汤清、味浓，芳香，甘醇，茶中明珠。
END
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