河南省的饮食文化拥有悠久的历史，然而，如今能够为大众所熟知的传统佳肴却并不多见。这主要是因为河南菜系没有特别突出的风味，各种菜式虽然齐全，却难以给人留下深刻的印象。随着时间的推移，许多菜肴因为口味的变化或是人们饮食习惯的演变，逐渐淡出了人们的视线。回溯至上世纪80至90年代，河南的餐饮业也曾有过一段辉煌的时期，其中，“西辣鱼”这道传统名菜更是当时餐馆中的热门菜品。然而，时至今日，在郑州想要寻觅到这道菜肴已属不易。唯一能够传承下来并得到改良的，便是以“西辣鱼”烹饪技法为基础，制作而成的“西辣羊肉”。
这道曾经风靡一时的美食，如今已经鲜为人知，几乎到了失传的边缘，即便是有心尝试，也难以找到正宗的做法，其传承也几乎中断。
尽管如此，在当时的餐饮界，人们并没有放弃对这道菜的改良与创新。他们以西辣鱼的技法为蓝本，创造出了“西辣羊肉”，并将其保留至今。或许正是这种不断创新的精神，使得具有独特风味的菜肴更容易被人们所铭记。这道“西辣羊肉”在保留传统“西辣鱼”的基础上，融合了川菜的调味手法，在配料的选用上，加入了四川酸菜、野山椒等，使得口感更加酸辣诱人，深受食客们的喜爱。
在郑州，就有一家已经传承了三十多年的老店，其招牌菜便是“西辣羊肉”，这家店一直坚守着这份传统的味道。与水煮鱼的做法类似，“西辣羊肉”是一道带汤的菜肴，这样的烹饪方式使得羊肉更加鲜嫩多汁。
“西辣羊肉”的价格并不高，一份48元的小份量，羊肉的分量却相当可观，肉片肥瘦相间，口感层次丰富。配料的选择也符合河南人的饮食习惯，粉条、木耳、金针菇、百叶等，都是常见的搭配。做出来的“西辣羊肉”，口感细腻，不腥不膻，汤汁酸辣鲜香，各占三分，喝上一口，温和暖胃，令人回味无穷。
可以说，“西辣羊肉”是在水煮鱼和羊肉的结合体上，进一步创新，最终形成了符合河南人口味的独特菜肴。
“西辣羊肉”将羊肉切成薄片，在保留“西辣鱼”的辣味精髓的同时，又融入了酸菜的独特风味。虽然胡椒粉的辣味并不浓烈，但却更加符合大多数人的口味。
有人可能会问，既然如此，那还不如直接喝羊肉汤。羊汤的制作主要依靠煮，这样可以更好地突出羊肉的鲜香，而葱花的加入，则与羊肉本身的膻味相得益彰，令人印象深刻。
然而，“西辣羊肉”则主要运用了豫菜系中“烩菜汤”的烹饪技巧。曾经，“烩菜汤”也是河南菜的一大特色，如今却已鲜有见闻。烩菜的制作方式，使得所有的配料都是为了味道而服务，最终呈现出一种整体的感官享受。
这家已经经营了三十多年的老字号，地址位于二七区兴华街与汝河路交叉口向南100米。虽然店面曾多次搬迁，但始终坚持着传统的味道。除了招牌的“西辣羊肉”之外，店里还提供其他多种菜品，供食客选择。
笔者只推荐这家店的传统豫菜美食，其他菜品不做过多推荐。在闲暇之余，不妨品尝一下这道传统的豫菜，感受这座城市独特的饮食文化氛围，这本身就是一种享受。
大家对其他遗留下来的豫菜美食还有哪些了解？欢迎在评论区分享。关注“郑食纪”，让我们一起探索更多美食。