导报君语
是“天性”让他们成为绝配
随着仲冬时节天气逐渐变得干燥，许多人的呼吸道开始出现问题。面对这种情况，不少家庭主妇会选择煲制一些润肺止咳的老火汤，而“海底椰炖鳄鱼”便是其中备受推崇的一道。
这道汤不仅具有缓解秋燥的功效，而且味道鲜美甘甜，在许多人的心中已经成为了固定的搭配选择。
冬季滋补汤水的首选
鳄鱼肉作为一种近年来逐渐兴起的食材，在南方地区尤其受到大众的喜爱。如今，许多市场都能见到这种“保护动物”的身影。鳄鱼肉不仅脂肪和胆固醇含量低，而且健康优质，不仅美味，还具有润心养肺、补血强骨、补肾固精和驱邪除湿等多种功效，经常食用可以补气养血、平喘止咳。
可以说，鳄鱼肉的食用风尚是由南方人引领起来的。而流传较广的一道鳄鱼肉菜品，便是“鳄鱼炖汤”。这道汤能够流行起来并不令人意外，毕竟在南方人尤其是广东人的观念中，大部分食材都可以入汤，而鳄鱼肉也与其他广东汤料一样，常常与另一种食材搭配使用，其中最常见的一种，便是“海底椰”。
关于海底椰，其实它并非生长在海底，而是一种棕榈科植物，主要生长在泰国原始森林中的野果树。由于其树型和果实的外形类似于热带植物椰子，且多生长在海边，因此得名海底椰。
海底椰分为雌株和雄株两种，雌株生长17年后才开始结果，可四季结果，果实外形像椰子，果实里面有三块果肉。果肉淡而清凉可口，具有润肺退热、去痰止咳之功效，当地村民也经常上山采摘其果实，用于治疗咳嗽等病症。
因此，“海底椰炖鳄鱼”实际上是一道具有鲜明南方特色的汤水：无论是鳄鱼肉还是海底椰，它们都具有润肺止咳的功效，在湿热与干燥并重的南方地区显得尤为突出。两者搭配的汤水，正好满足了人们的迫切需求。
海陆风味的完美融合
虽然“海底椰炖鳄鱼”具有显著的滋润作用，但注重“民以食为天”的南方人对味道的要求依然很高。因此，海底椰与鳄鱼之所以能成为理想的搭配，还与它们味道的相得益彰有关。
事实上，根据广东人对海底椰的认识，与它相配的汤料不下十种；但说到能与鳄鱼肉搭配入汤的，人们就大多只能想到海底椰、南北杏等几种材料。因此，如果说鳄鱼肉是这道汤的“主角”，那么它要演绎这场好戏的话，就必须有海底椰这位“配角”了。
用老广的话来比喻，这是由于生物之间的“天性”引起的味道反应。
众所周知，鳄鱼是一种“两栖”的动物，其虽然是陆行爬行动物，但却往往长时间呆在水里，因此在某种角度上来说，作为食材时它就同时带有了陆生动物和水生动物的特质。
而海底椰，它虽然也生长在陆地，但也是重要的海边作物，经历过长期的海水海风洗礼，因此它也算是一种半陆生、半水生的植物，所以它的果实也同样具有陆海作物的特点。
所谓靠山吃山、靠水吃水，食物之间的搭配，有时候就与它们生长的“天性”有关。
鳄鱼肉呈现出来的味道特征，就是同时兼具陆生动物的野香、水生动物的鲜美，所以它的口感似红肉（如猪肉、牛肉），而味道却似白肉（如鱼肉），整体口味上以质厚嫩滑、浓鲜而略带腥味为主。
而海底椰则与之相对，味道清淡，与同为尽显海陆作物风情的椰子相似，以清香、淡奶香为主，但又比其略淡，也就是俗称的“淡椰香”。根据世界上公认的一条烹饪原理，椰子最适合的搭配就是与白肉类同煮。所以对于只有些许白肉味道的鳄鱼肉来说，同样只有些许椰香的海底椰，可谓互为绝配了。
不过，单单靠海底椰，其实还不能炖出最好的“海底椰炖鳄鱼”，这是因为鳄鱼肉带有腥味，若不去除，汤水的味道会大打折扣。
因此，民间还会加入南北杏、川贝等苦味较重的配料来中和苦味。
图文 | 冯睿峻