作为风靡大街小巷的美食，麻辣烫凭借其独特的麻辣鲜香风味，深受年轻人喜爱。无论是在繁华的街边，还是热闹的夜市，麻辣烫摊位前总是人头攒动，这足以证明其强大的魅力。今天，我们为大家揭秘某知名麻辣烫的独家秘方，喜欢的朋友不妨收藏起来。
麻辣烫秘方一
主要食材包括：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克以及1500克鲜汤。
制作步骤：首先，将炒锅置于旺火上，倒入菜油并加热至6成熟，然后加入郫县豆瓣（需预先切碎）炒至酥香。接着，迅速放入姜米和花椒炒香，随后倒入鲜汤。再放入捣烂的豆豉、研磨的冰糖、牛油、醪糟汁、绍酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。待混合物熬煮开后，撇去浮沫，即可得到美味的麻辣烫底料。
麻辣烫秘方二
所需材料有：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴香少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
制作方法：将三种油混合后，用小火慢慢加热至冰糖融化。接着加入郫县豆瓣继续小火炒香，至少需要半小时，注意不要让糖焦糊，否则会发苦。将剩余的调料（不包括中药）一起加入锅中翻炒，待生姜和大蒜释放出香味后，分5锅加入水（最好使用骨头汤），平均分配加入中药，熬煮半小时即可。
麻辣烫秘方三
主要香料包括：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱。
主要食材包括：嫩鸡腿、乳鸽两只（根据汤量调整）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。
所需油脂有：猪油、牛油、菜籽油。
制作步骤：首先，倒入适量的菜籽油，加热至六成温度，然后加入白糖炒至糖浆呈流动状态。待油温升至九成热时，放入嫩鸡腿，炸至颜色鲜红略深。加入高汤稍煮后，放入牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉等食材。同时加入川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，用慢火轻炖。另起锅，倒入菜油，炒出香味后的豆瓣酱，加入姜末，待肉烂汤浓，色泽诱人后，进行三次除异味处理，最终制成美味的麻辣烫汤底。
搭配蒜泥或麻油调和汁热炒，风味更佳。
麻辣烫的制作与步骤
麻辣烫作为火锅的一种，属于档次较低的品种，是四川火锅中的“小吃型”，主要在黄昏或夜晚的夜市上设点经营。其麻辣味浓厚，经济实惠，非常适合春秋两季经营。
调料配方
包括牛油20斤、菜油5斤、郫县酱4斤、朝天椒辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、醪糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
制作方法
（1）将郫县酱捣细，干辣椒去蒂切成节，用清水洗净并泡透。姜去外皮拍松，与干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用，紫草泡透切成小块备用，各种香料均清水泡透备用。两种油混合均匀烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀，既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时，放入泡好的紫草炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并发干时，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来后，加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
（3）原料
以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
（4）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1。
（5）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料，
（6）底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（7）调料：常用的盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮／海米，根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
温馨提示：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
（8）调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）。
（9）麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。
（10）可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
据说在下雨天吃麻辣烫最爽哦！最近阴雨绵绵，麻辣烫煮食方便，味道鲜美，何不妨来上一碗？大家感动行动起来吧。
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