正如培根所言，知识蕴含着巨大的能量。
然而，对于钟情于芝士的食客而言，这句话中的“知识”或许可以被更诱人的“芝士”所替代。
芝士已经渗透到我们日常饮食的方方面面，无论是作为三明治中的点缀，还是作为意大利面酱汁的灵魂，抑或是化作各种拉丝甜点的关键，那浓郁的奶香、丝滑的口感以及甜美的滋味，总是让人难以忘怀。
今天，就让我们一同深入探索芝士的世界。
芝士堪称世界上历史最为悠久的加工食品之一，其起源可追溯至中东、中亚以及西亚等地区。最初，人们制作芝士的目的是为了保存和便于携带多余的牛奶。随着实践的深入，人们惊喜地发现，这种由牛奶发酵而成的食品不仅美味可口，而且具有独特的风味，从而逐渐在各地传播开来。
芝士的制作过程源于牛奶的发酵，可以被视为高度浓缩的牛奶精华。具体来说，每10公斤的牛奶经过精心发酵，大约可以提炼出1公斤左右的芝士。
芝士在多个文化中拥有不同的名称，如奶酪、干酪、乳酪等，尽管称谓各异，但它们都指向同一种美味。
既然芝士是牛奶的高度浓缩形式，那么牛奶中所含有的丰富营养物质在芝士中自然得到了加倍体现。
在芝士的制造过程中，大部分牛奶中的水分被去除，但与此同时，牛奶中的大部分营养价值得以保留，可以说，芝士正是“浓缩的精华”这一理念的完美诠释。
从营养角度来看，同等重量的芝士所含的蛋白质、脂肪、钙以及维生素A和B2等关键营养素，其含量是新鲜牛奶的7-8倍。此外，经过发酵过程，芝士中的蛋白质变得更加容易被人体消化吸收。
众所周知，补钙需要适量摄入奶制品，而芝士则是含钙量最高的奶制品之一。根据中国营养学会发布的《居民膳食指南》，建议成年人每天摄入约300克牛奶，换算成芝士的话，每天摄入50克就足够了。
亚洲人普遍存在乳糖不耐受的问题，即饮用牛奶后可能会出现消化不适。在这种情况下，芝士成为了一种理想的牛奶替代品，因为其在加工过程中已经去除了大部分乳糖。
尽管都是芝士，但如果我们仔细查看包装袋上的说明，就会发现它们之间存在明显的差异。
根据加工方式的不同，芝士可以分为两大类：天然芝士和再制芝士。这两者的主要区别在于是否经过再加工。
再制芝士并非直接由牛奶发酵而成，而是将部分天然芝士与奶油以及其他添加剂混合后重新加工而成。
从营养和健康的角度来看，我们当然应该优先选择纯天然的芝士。
下次当我们前往超市选购芝士时，务必仔细阅读包装袋上的配料表：
天然芝士：配料表中第一位应该是牛奶，随后列出的可能是各种菌种的名字以及调味料（例如盐）。例如，某个芝士的配料表可能这样标注：巴氏杀菌牛奶、食用盐、发酵菌（嗜热链球菌）、凝乳酶。通过这样的标识，我们可以轻松判断这是天然芝士，放心购买；
再制芝士：配料表通常较长，其中包含了多种添加剂。有些包装袋上还会明确标注“再制”字样。
同样是芝士，“天然”与“再制”这两个字的差异，导致其营养价值天差地别，并且再制芝士中添加了奶油等成分，过量食用还可能增加肥胖的风险。
有没有朋友对这三样常常被混淆的食物感到困惑？尽管它们的主要成分中都含有牛奶，但它们实际上是三种截然不同的食品。
芝士：由牛奶经过发酵制成，呈半固态形态；
奶油：也称为忌廉，是通过离心技术将牛奶中的乳脂分离出来，相当于提取了牛奶中的所有脂肪；
黄油：将奶油进一步离心分离，得到更为纯净的乳脂。
与芝士不同，奶油和黄油的主要成分是脂肪，因此对于正在减肥的朋友来说，应该适量食用。