谈及中华美食，不得不提的是河南菜，虽然与川菜这样的超级菜系相比，河南的名菜数量相对较少，但我们必须承认，河南菜在制作汤类菜肴方面有着独到的造诣。他们的汤，那是一种让你喝上一口就忍不住想把整个碗底都舔得干干净净的汤，这就是河南菜的魅力所在。今天，我就要为大家介绍一道让人大呼过瘾的地道河南菜——酸汤酥肉！
河南菜的精髓在于其简单直接，却能带来极致的味觉享受，因此，著名的汤品也绝非清汤寡水，从胡辣汤到酸汤酥肉，每一锅都充满了丰富的食材和浓郁的汤汁。接下来，就让我们一起领略一下这道喝一口就能让人精神一振的酸汤酥肉是如何制作的。
第一步： 首先，我们需要将干菜类用清水泡发，比如一把干黄花菜和干木耳，都要用足够的时间让它们充分吸水膨胀。
接着，准备调料，将生姜切成细末，大葱洗净后切成末，再准备一些蒜末，将它们一起放入调料盆中。
在调料盆里打入一个鸡蛋，倒入切好的葱姜蒜末，然后加入味精、十三香、食盐、白糖、花椒面和胡椒粉，搅拌均匀备用。
第二步： 接下来，取出一块五花肉，先将其切成厚片，再改刀切成条状。如果想要切得更轻松，可以将肉块提前放入冰箱冷冻一段时间。
肉块切好后，放入调料盆中，用手抓拌均匀，让调料充分渗入肉的纤维中。然后，轻轻摔打肉条两分钟，这样可以使肉更加紧实有弹性。接着，淋上适量的白酒，去腥增香。最后，加入一些清水，让水分慢慢渗透到肉条中，使肉的口感更加嫩滑。
肉条经过摔打后，已经变得更加成熟美味。此时，撒入一把面粉和一把淀粉，让肉条在过油的过程中更加香酥。
继续顺着一个方向搅拌均匀，然后淋入一些植物油，防止炸的时候粘连。等到肉条呈现出一种若隐若现的状态时，就说明已经准备好了。
第三步： 锅内倒入足够的油，加热至五成热时，将肉条逐个放入锅中。用小火慢慢炸，这样可以使肉条外酥里嫩。如果发现有肉条粘连在一起的情况，可以用勺子将其打散。
大约炸三分钟，当肉条变得金黄酥脆时，就可以捞出来了，沥干油分，此时就是美味的酥肉了。
第四步： 再准备一些辅料，将生姜切成末，大蒜拍扁后也切成末，将它们放在一起。再放入几粒干辣椒和两粒八角，增加香气。
另外，切一些香菜和蒜黄段备用。
食材准备完毕，开始烹饪，这里如果使用高汤效果最佳。
锅内倒入适量的油，加热至油温适中时，放入姜蒜末、干辣椒和八角，用小火爆香。加入一小把面粉，炒成面油，如果有高汤的话，这一步可以省略。
然后，倒入半锅清水与面油搅匀，大火烧开以后，加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉，以及适量的生抽和老抽，搅拌均匀，使调料完全化开。
调料花开后，倒入炸好的酥肉，大火炖煮。
小酥肉炖到酥软以后，放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮，继续把配菜炖熟入味。
配菜熟透后，淋入适量的水淀粉，勾成薄芡，加入少许芝麻香油，再倒入一些陈醋，突出酸爽的口感，搅拌均匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄，美味即成。
阿飞有话说：
1.炸小酥肉时，可以选择二八肉或者五花肉，这样有肥有瘦，吃起来既香又不会腻；
2.面油主要是为了增加汤的浓度和香味，如果有高汤的话，用高汤的口感会更好；
3.陈醋一定要在出锅前再放，这样可以使酸味和香味更加浓郁。
酸汤酥肉在河南的许多宴席上都是必不可少的汤品，尤其是在寒冷的天气里，来上一碗酸汤酥肉，酸爽开胃，让人欲罢不能。因此，一旦上了桌，往往就会迅速被大家光盘，酸汤酥肉这辈子也没想到，勤俭节约的“光盘行动”怎么号召都难做到，结果它做到了…