在选购食盐时，若您留意其包装上的配料表，或许会发现其中标注含有“亚铁氰化钾”成分。鉴于氰化钾是一种具有高度危险性的剧毒物质，许多人便产生疑问：食盐中含有亚铁氰化钾是否意味着存在潜在风险？我们日常食用的食盐安全性能是否依然可靠？
事实上，“食盐添加亚铁氰化钾有害”这一说法早已被权威机构多次澄清。当前，我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，完全遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760)的相关规定，确保国产食盐的安全性，消费者可放心选购。
亚铁氰化钾与氰化钾的异同
亚铁氰化钾，亦称为黄血盐钾或黄血盐，是一种呈现浅黄色结晶形态的颗粒或粉末，带有轻微的咸味而无特殊气味。该物质易溶于水，却不溶于乙醇，遇酸会发生分解反应，在400℃以上的高温条件下会失去稳定性而分解。亚铁氰化钾的主要应用领域包括油墨、色素及制药工业，同时也可作为食盐防结块剂和食品添加剂使用。
相较之下，氰化钾则是一种白色固体，常见形态为球状硬块、颗粒或结晶性粉末，极易溶于水。在空气中，氰化钾会吸湿潮解并释放出具有剧毒性的氰化氢气体，其气味类似于苦杏仁。该物质可通过空气吸入或皮肤伤口接触引发急性中毒，口服50至100毫克即可导致死亡，因此氰化钾被公认为高毒性物质。
尽管亚铁氰化钾与氰化钾均含有“氰”元素，但两者的化学性质存在显著差异。在亚铁氰化钾分子结构中，亚铁离子与氰根离子形成了牢固的化学键，使得亚铁氰化钾在人体内不会分解产生有毒物质。
食盐中添加亚铁氰化钾的必要性
食盐具有极易吸潮结块的特点，形成的硬块难以分散，给销售和食用带来诸多不便。在过去，食盐中不添加抗结剂时，常出现大块盐巴，即俗称的“盐巴”，购买时甚至需要借助锤子等工具进行破碎，使用极为不便。为此，食品工业引入了抗结剂，其作用在于“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”，从而有效防止食盐结块。通过添加抗结剂，食盐能够保持细微颗粒的良好分散状态，极大提升了销售和食用的便利性。
根据食品添加剂国家标准的明确规定，允许用于食盐中的抗结剂共有四种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵以及亚铁氰化钾（钠）。其中，亚铁氰化钾因其特殊性而备受关注。
国家对食盐中抗结剂的添加量设定了严格的限制标准，控制在10毫克/千克以内。在动物实验中，当口服亚铁氰化钾剂量达到每千克体重25毫克时，仍未观察到动物出现不良反应。以成年人每日食盐摄入量6克至10克为例，即使按照最大值10克计算，每日摄入的亚铁氰化钾量也仅为0.1毫克。
部分消费者担忧亚铁氰化钾在烹饪过程中会分解，释放出剧毒的氰化钾。然而，亚铁氰化钾的结构具有高度稳定性，确实可以在特定条件下分解为氰化钾，但前提条件是温度需达到400℃或以上。在日常烹饪过程中，即使是高温油炸或爆炒，温度通常也无法达到200℃，与亚铁氰化钾分解所需的400℃高温存在显著差距，因此无需担心烹饪加热过程中亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。
（尚婧）