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青岛人对海鲜的钟爱闻名遐迩，不少国家因此将本地海鲜市场视为叩开中国市场的大门。当提及进口海鲜，人们脑海中首先浮现的恐怕就是大龙虾的身影。若将大龙虾进行细致分类，目前青岛市场上常见的品种包括五种——波士顿龙虾、美国龙虾、古巴龙虾、澳大利亚龙虾以及印度洋小青龙。眼下正值小龙虾的食用淡季，不妨尝试换换口味，体验其他海鲜的美味。
南山水产市场的一位摊主向记者展示了澳龙（左）和美国红龙。
高端海鲜产品备受青睐
亚马逊中国近期发布的年度“餐饮消费白皮书”表明，海鲜正逐渐成为餐桌上的新宠。在2017年最受欢迎的十大生鲜产品榜单中，阿根廷红虾、厄瓜多尔白虾等进口海鲜赫然在列。
孙良杰认为，近年来国内消费者对水海产品的需求持续增长，尤其是高端产品的需求更为旺盛。从海买进口海鲜的销售情况来看，近三年中高端海鲜产品越来越受到市民的喜爱。例如波士顿龙虾、美国龙虾、新西兰黑金鲍鱼、牡蛎、长寿鱼、鳕鱼等，其进口量每年增长约20%。
多数龙虾价格保持稳定
昨日傍晚，记者在南山水产品市场走访时发现，除了螃蟹、虾和贝类，摊位上最多的当属进口海鲜。在进口海鲜中，鲜活的主要是龙虾仔（即印度洋小青龙）、澳大利亚龙虾以及波士顿龙虾。冷冻海鲜则主要来自南美、欧洲和北极圈附近的国家。
南山江海渔行的负责人陈永联表示，由于进口海鲜多以冷冻形式销售，价格一直较为稳定。例如美国冷冻龙虾仔60-70元一斤，冷冻波士顿龙虾120元一斤，而活的波士顿龙虾价格也在115元一斤左右。龙虾在冷冻过程中会出现重量损失，因此冷冻龙虾的价格有时会高于活体。活的澳大利亚龙虾价格相对较高，3斤左右的个头，每斤售价约360元，与平时价格基本持平。青岛海买进口海鲜的总经理孙良杰提醒，冷冻的波士顿龙虾单只重量在350-400克，分为生冻和熟冻两种，价格均为120元一斤。由于龙虾在熟冻后重量会减少，600-700克的龙虾熟冻后重量只有350-400克，因此建议购买熟冻产品。古巴龙虾每只重量约600克，价格为198元一斤。
小青龙夏季价格上涨
记者了解到，目前龙虾市场上唯一涨价的是小青龙。南山福志水产的负责人王志展介绍，小青龙今年上半年价格为140元一斤，现在涨至190元一斤。王志展表示，小青龙主要来自印度洋周边的印度、斯里兰卡和南非，每年7-8月份都会涨价，这种价格趋势会持续到中秋节前后。一方面，夏季青岛对小青龙的需求量较大；另一方面，这个时期正是小青龙蜕壳生长的阶段，软壳的小青龙无法承受长途运输的颠簸，因此硬壳的小青龙价格上涨也就不足为奇了。
孙良杰指出，小青龙又称波纹龙虾，主要分布在印度洋沿岸国家，每只重量一般在100-500克之间，越大价格越高。小青龙虾头、胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。小青龙外观精美，是高级餐厅的常用食材，尤其是母青龙脂肪丰富，最适合蒜蓉蒸制，也可制作芝士焗或刺身，肉质鲜嫩无比。
五种进口龙虾主导市场
记者了解到，目前世界上的龙虾品种超过400种，北美洲是龙虾分布最为丰富的地区。孙良杰介绍，北美洲的龙虾分为两个科、12个属、300多种。通常情况下，普通龙虾从出生到体重增长至近500克，需要5-7年时间，在这300多种龙虾中，多数经济价值不高。而具有较高经济价值的龙虾主要属于原螯虾属、螯虾属、太平洋螯虾属和叉肢螯虾属。其中，克氏原螯虾占整个龙虾产量的70-80%。
我国是龙虾分布较少的国家之一，仅有克氏原鳌虾、东北鳌虾、史氏拟鳌虾和朝鲜鳌虾等四个品种，产量很低，因此我国的龙虾市场基本上由进口产品主导。
据孙良杰介绍，目前青岛市场的龙虾主要有波士顿龙虾、美国红龙、古巴龙虾、澳大利亚龙虾和印度洋小青龙，这些品种占据了岛城龙虾市场的95%以上。
进口海鲜开设连锁经营
前日中午，记者在银川西路一家进口海鲜超市看到，尽管不是休息日，仍有四五名市民在选购进口海鲜。正在挑选商品的市民陈先生表示，进口海鲜大多是在远洋捕捞船上迅速冷冻的，解冻后非常新鲜。来了朋友，他通常会购买几种进口海鲜，再搭配几款贝类，就能制作出一顿丰盛的饭菜。
住在附近的刘女士几乎每周都要购买几种进口海鲜，她介绍，这家专卖店的冷冻箱是“深冷”的，比家里的冷冻箱冷得多，随时想吃随时购买，既新鲜又实惠。
海买进口海鲜超市的负责人庞先生表示，随着国内消费水平的提升以及人们健康意识的增强，国人对健康饮食的重视程度不断提高，对海产品的消费需求也日趋多样化，进口海产品逐渐进入寻常百姓家，成为国人餐桌上的常客。此外，进口海鲜产品凭借其健康、营养、安全、高性价比的特点赢得了消费者的认可。他们在市区经营着四家连锁店，每家店都有上百个品种，价格从十几元一斤的海鲜到几百元一斤应有尽有。
波龙与澳龙的区别
孙良杰指出，目前市场上销售最好的两款龙虾分别是波士顿龙虾和澳大利亚龙虾。波士顿龙虾冷冻的一般每只重量在500克左右，而活的波士顿龙虾大的可达1500-2000克，拥有两个巨大、肉质丰厚的钳子，其重量约占龙虾体重的15%。澳大利亚龙虾通体火红，爪为金黄色，肉质鲜美。成熟的澳龙重量在1000-1500克。
通常情况下，澳大利亚龙虾的价格高于波士顿龙虾。波士顿龙虾外壳光滑，有两个标志性的大钳子。而澳龙则没有钳子，但壳上长满了刺。
就口感而言，只要新鲜，两者都非常美味。另外，澳龙的壳较厚，通常将其肉做成刺身，身子做椒盐，剩下的煮粥，这是三种常见的吃法。波士顿龙虾和小青龙的做法相似，多做成蒜蓉蒸。
九成塔州龙虾销往中国
李建原是一名青岛厨师，后来到澳大利亚从事厨师工作，至今已有近十年。近日，他回青岛休假，他透露，澳大利亚塔斯马尼亚州的龙虾是极品的红龙虾，通体火红，爪为金黄色，肉质鲜美，深受中国食客的喜爱。
据李建介绍，在盛产龙虾的塔斯马尼亚州，一些零售店的大龙虾价格已经涨至每公斤115澳元，约合578元人民币，而中等个头龙虾的价格大约是75-85澳元/千克，平均每公斤价格比去年贵了30澳元，约合151元人民币。
李建表示，从当地官方数据来看，超过90%的塔州龙虾出口到中国，捕捞量随着市场需求的变化而调整，他们也愿意将产品卖给价格更高的买家。
记者 单衍春