在深圳这座汇聚了各地美食的现代化都市中，潮汕菜以其独特的鲜、嫩、脆、爽口感占据了一席之地。说到深圳的潮汕美食，不得不提位于峪园的潮汕菜馆，他们凭借一道招牌菜“油泡双绝”——本港新鲜大鱿鱼和螺片，赢得了无数食客的喜爱和赞誉。这道菜不仅保留了潮汕传统烹饪的精髓，更是将海洋的鲜味发挥到了极致。
潮汕菜中的“油泡”技法，是潮汕烹饪中的独特技艺，强调“快、准、狠”，通过高温热油瞬间锁住食材的水分，让食物外脆里嫩，鲜味不流失。峪园的潮汕大厨透露，这道菜的灵魂在于对油精准控制。油温必须维持在180℃至200℃之间，炸制时间不超过30秒，多一秒则老，少一秒则生。
潮汕人吃海鲜，重视“鲜”与“脆”的口味。油泡的做法起源于潮汕渔民的传统烹饪方式，他们在船上用猪油快速炸制刚捕捞的海鲜，这种做法既能去腥又能增香。如今，峪园的大厨们遵循古法，采用猪油与花生油的混合炸制，使鱿鱼和螺片在保留鲜甜的增添了一层醇厚香气。
峪园所选用的鱿鱼，全部来自潮汕本港当季的捕捞，确保肉质肥厚、口感弹牙。大厨特别指出，他们只选用重约3至5两的“玻璃鱿”，这种鱿鱼通体透明，极其新鲜。在潮汕，这种鱿鱼被称为“少女鱿”，肉质无腥味，是油泡的最佳选择。
而响螺的肉质紧实，鲜甜浓郁。大厨现场展示了他精湛的刀工技巧，螺肉必须现杀现切，厚度不超过2毫米，以确保油泡后达到“脆而不硬”的口感。切好的螺片薄如蝉翼，展开后甚至能透光，堪称一绝。
潮汕厨师对鱿鱼的改刀有着极高的要求。峪园的大厨采用独特的“麦穗花刀”技法，斜切至鱿鱼厚度的三分之二，经过高温油炸后，鱿鱼会自然卷曲成麦穗状，不仅美观，而且确保鱿鱼均匀受热，外酥里嫩。
螺片在油泡前会先进行冰镇处理，使螺肉纤维收缩，口感更脆。大厨形容油泡螺片的过程就像“过火山”，必须在10秒内迅速捞出，否则口感会变韧。炸好的螺片撒上炸蒜末，香气扑鼻，时发出的“咔嚓”声让人惊叹其脆度。
这道地道的潮汕油泡菜，在深圳的峪园得到了完美的呈现。许多食客表示，在这里品尝到的潮汕油泡菜让他们仿佛回到了汕头的老字号大排档。而峪园的大厨们则表示，他们的目标是让每一位顾客都能品尝到“潮汕人记忆中的味道”。
