在当地的农产品市场转了一圈，发现当季的蔬菜纷纷大量供应，价格相当亲民，像黄瓜、青椒、茄子等时令蔬菜，每斤的价格大约在两元左右，让人倍感实惠。然而，猪肉的价格却如同被施了魔法一般，自从涨价之后便一直高居不下，目前每斤大约需要三十元左右，早已不见了以往十七至十八元的身影，真是让不少家庭感到经济压力倍增，连基本的“猪肉自由”都难以实现啊~
在日常烹饪中，我们通常会适量添加一些肉类来提升菜肴的风味，偶尔用少量肉末来炒制小菜也是常有的事。就拿今天这盘菜来说，其成本就达到了三十六元，整盘菜几乎都以肉为主，这样的菜肴我们当然不会频繁制作，但即便如此，当它被端上桌时，孩子们的表现却出乎意料地热烈，筷子几乎没有停歇过，纷纷称赞道：“太香了！”
面对如此高昂的肉价，我们更应精心烹制每一道菜肴，确保食材的价值得到最大程度的发挥。今天我要与大家分享的正是这样一道美味——青椒回锅肉。这道菜不仅猪肉部分香嫩多汁、绝不干柴，青椒部分更是鲜香爽脆、滋味十足，既不会油腻也不会让人产生饱腹感，无论是作为下酒菜还是主食都非常合适，全家老小都能赞不绝口。下面，我将详细为大家介绍这道菜的制作技巧，希望能为大家提供一些参考。
【川菜：青椒回锅肉】
—准备食材—
前腿肉600克、青椒300克、郫县豆瓣酱1汤匙、菜籽油适量
制作步骤和方法：
1、在制作回锅肉时，我们可以选择五花肉或者前腿夹缝肉，这两种肉质的细嫩程度都相当不错。考虑到我家孩子不太喜欢肥肉，我们选择了猪前腿肉，这种肉质既细嫩又偏瘦，非常适合制作回锅肉。
将前腿肉清洗干净后放入锅中，加入足够的水，水量要没过食材。大火烧开后转中火，将猪肉煮至断生，然后捞出晾凉。晾凉后的猪肉切成薄片备用。
2、青椒也需要进行预处理。将青椒洗净后去蒂去籽，切成丝状。炒锅中加入少许菜籽油（也可以使用植物油），油热后放入青椒丝翻炒均匀。当青椒丝微微变软时，撒入少许盐继续翻炒，直到青椒表皮出现一些“虎皮”花纹，然后盛出备用。
3、炒锅中再次加入适量的菜籽油，烧至5-6成热，放入切好的猪肉片翻炒均匀。只要肉片中的水分微微蒸发即可，无需炒制时间过久，火候需要掌握好。（由于猪肉中肥肉含量较少，可以加入1小匙猪油以增加香气）
4、接着加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀，很快就能闻到浓郁的香味，菜肴的色泽也变得红润诱人，光是看着就让人食欲大增。
5、然后放入炒好的青椒丝稍加翻炒，撒入一丢丢白糖炒匀提鲜后盛出即可。
6、这样炒出来的青椒回锅肉吃起来既嫩又香，不会塞牙，青椒部分清脆咸香、滋味十足。男人喜欢将其作为下酒菜，女人和孩子则将其当作主食，肉香浓郁、不油不腻，特别美味。
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、煮猪肉的时候火候非常重要，用筷子试插猪肉拔出时如果没有血水渗出，就说明猪肉已经煮熟了。这样煮好的猪肉在炒制时不仅肉质细嫩，口感也会更加好。
2、调味料我只使用了郫县豆瓣酱，它既可以调色又可以增香，而且富含盐味，所以不需要另外再加盐。
郫县豆瓣酱是四川地区的特色调味料，在炒菜、烧菜、炖菜以及制作火锅等方面都有广泛的应用，能够有效地提色、提香、提味，是家庭厨房中必备的调味品。在炒回锅肉时，只需加入1汤匙郫县豆瓣酱，无需其他调味料，菜肴就能变得特别香。
四川特产红油豆瓣酱川菜 ￥11.8 购买 3、回锅肉的配菜可以根据个人喜好进行选择，除了青椒之外，还可以使用蒜苗、韭苔、蒜苔等，灵活变换配菜可以使菜肴更加丰富多彩，如果有条件的话，就算是天天吃也不会感到腻。
这才是“回锅肉”最地道的做法，香嫩可口，无论是下酒还是下饭都非常合适。这菜虽然只敢偶尔做一次，但端上桌后孩子筷子就没停过，直夸：“太香了！”
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