要想让猪腰口感脆嫩不腥臊，焯水的秘诀确实非常关键。首先，一定要使用开水进行快烫，这是保证猪腰口感脆嫩的关键步骤。开水的温度高，能够迅速使猪腰表面的蛋白质变性凝固，形成一层保护膜，有效锁住内部的汁水，使得猪腰在后续烹饪过程中不易变老变硬，从而保持脆嫩的口感。
在快烫的过程中，加入适量的姜片和料酒是去除猪腰腥臊味的重要方法。姜片具有很好的去腥作用，能够有效去除猪腰中的异味；而料酒则可以通过其挥发性物质带走猪腰中的腥味，使猪腰味道更加鲜美。快烫的时间不宜过长，通常几十秒即可，时间过长反而会影响猪腰的脆嫩口感。
烫完成后，务必将猪腰彻底冲洗干净。这是为了去除猪腰表面残留的杂质和腥臊味，使猪腰更加干净卫生，口感也会更加好。通过以上步骤，焯水的猪腰不仅口感脆嫩，而且没有腥臊味，为后续的烹饪奠定了良好的基础。