通常猪内脏会带有较重的腥味，特别是在麻油猪腰这道菜中。通过巧妙的烹饪技巧，我们可以大幅度减轻这种腥味，并提升菜品的口感。嘉宾林劲松在制作麻油猪腰时，便采用了独特的方法，那就是使用花椒水泡制猪腰。这样做不仅可以减少腥味，还能让猪腰更加鲜嫩可口。在炎炎夏日，品尝一口这样的麻油猪腰，定会让你胃口大开！
所需材料：
猪腰 1副
葱白 50g
花椒水 30g
藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml
白醋 10ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶匙
盐 2茶匙
辣椒油 50ml
制作步骤：
1. 处理猪腰：将猪腰彻底清洗干净，从侧面剖开并去除中间的血管和脂肪，将其切成薄片。
2. 焯水去腥：准备一盆清水，加入花椒，将猪腰片浸泡其中1小时以上。待猪腰变得半透明时，捞出放入沸水中快速烫煮约10-12秒，随后迅速放入冰水中冷却。
3. 调制酱汁：在碗中依次加入白醋、藤椒油、糖、盐、辣椒油、芝麻油、料酒和海鲜酱油，搅拌均匀。然后加入切好的葱花备用。
4. 泡制猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入调好的酱汁中，充分搅拌后，放入冰箱冷藏约十几分钟后。
5. 装盘：将腌制好的麻油猪腰取出装盘，再撒上一些葱花即可。
小贴士：
1. 在制作前务必去除猪腰的膜、脂肪和血管，这是去腥的关键步骤；
2. 使用花椒水泡制猪腰是去除腥味的有效方法；
3. 焯水时一定要注意时间，不宜过长，以免影响猪腰的口感和营养。
