木耳作为一种常见的食用菌类，其新鲜状态与干燥状态在成分上存在显著差异。新鲜的木耳中含有某些可能对人体产生不良影响的成分，而经过干燥处理的木耳则不存在这类问题。在烹饪木耳时，并没有严格规定需要炒到何种程度才算彻底熟透，因为木耳本身的特性决定了它很难充分吸收调味料。因此，将木耳用于凉拌菜能够更好地保留其原有的风味和口感，达到最佳的综合体验。
1、木耳不仅适合生食，而且非常容易煮熟。通常情况下，将木耳放入水中煮大约3分钟即可达到熟透状态，这样的烹饪方式能够有效保留木耳的营养成分，同时维持其脆爽的口感。
2、在煮木耳之前，需要将其浸泡大约2个小时。为了更有效地清除木耳表面的杂质和泥沙，可以在浸泡水中加入少量淀粉，利用淀粉的吸附特性来帮助去除这些杂质。当木耳充分吸水膨胀后，就可以进行后续的烹饪步骤了。
干木耳在烹饪前必须经过泡水处理，确保木耳完全泡发后再进行烹饪。
将干木耳放在凉水中浸泡2个小时是比较理想的时间，如果时间紧迫，也可以使用温水浸泡1个小时。在浸泡水中加入少量淀粉，可以显著提高去除木耳表面杂质和泥沙的效果。
在泡发木耳的过程中，应避免浸泡时间过长，一般2个小时足以使木耳完全泡发。浸泡时间过长可能会导致营养成分溶解在水中而流失，因此泡发后还需要用清水多次冲洗。
木耳泡发后会显著增大体积，因此在泡发时应控制一次的泡发量，避免过量。
1、煮熟后超过10个小时的木耳不能食用
煮熟的木耳在室温下放置时间不宜过长，一般不应超过十个小时，尤其是在气温较高的环境下，放置时间需要更短。这是因为超过这个时间后，木耳容易滋生细菌，产生对人体有害的物质。
2、泡发后的木耳超过10个小时不能食用
干木耳在遇水泡发后，细菌开始迅速繁殖并可能产生有害物质。因此，泡发后的木耳应尽快食用，如果无法立即食用，应将其保存在冰箱中并使用保鲜袋妥善密封，避免过夜食用。
3、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质可能对人体皮肤产生不良影响。为了消除这种物质的影响，可以在食用前进行焯水处理，因为卟啉类物质具有水溶性。
木耳发酸可能由两种原因引起：第一种是木耳的干度不够，导致在闻起来时带有酸味，这种酸味在木耳经过适当干燥处理后通常会消失；第二种可能是木耳在加工过程中接触了硫磺，这种情况下无论如何干燥都会带有酸味。
在市场上，通常情况下，干黑木耳的朵越大，价格越便宜，而朵越小则价格越高。
最后再次强调，为了确保食品安全，建议根据实际需求泡发适量的木耳，避免一次性泡发过多。如果食用不完，应及时丢弃，不要过夜存放。食品安全始终是首要考虑的因素。