引言：饺子，古称“娇耳”，拥有超过1800年的悠久历史。在除夕之夜，为何人们会食用饺子呢？饺子的馅料广受欢迎，其寓意深远：象征着招财进宝、百财汇聚。
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，明天即是除夕，而除夕夜食用饺子是我国一项重要的传统习俗。饺子历经千年，为何在除夕夜成为食用的主角？除夕夜吃饺子蕴含着“更岁交子”的深刻含义，“子”代表午夜子时，“交”与“饺”在发音上相近，因此饺子象征着辞旧迎新，寓意着喜庆团圆、吉祥如意。此外，饺子的形状类似于元宝，因此除夕夜食用饺子也寓意着招财进宝。饺子的馅料丰富多样，我们可以将各种吉祥、喜庆的元素包入其中，吃到花生象征着健康长寿，吃到糖果预示着生活甜蜜，吃到大枣则寓意早生贵子，这些都是人们对美好生活的向往和祝福。
了解了除夕夜为何要吃饺子，那么在大年三十，选择什么样的馅料制作饺子更佳呢？大年三十的饮食都承载着人们对吉祥如意的期盼，饺子也不例外。在除夕夜食用饺子时，强烈推荐白菜馅，因为这种馅料最为受欢迎，其寓意是：百财齐聚，好运连连。白菜的发音与“百财”相近，因此过年时食用白菜馅饺子，寓意着百财汇聚，大吉大利，接下来让我们一同探索白菜馅饺子的奥秘。
【白菜猪肉馅饺子】
过年的饺子不仅馅料丰富、寓意美好，其形状也同样重要，今天将为大家介绍的是翡翠如意饺子。
1、将洗净的大白菜切成细丝，然后剁成碎末，并将其放入纱布中挤出多余的水分，这一步骤的目的是为了防止在包饺子时馅料出水；同时，将一把菠菜洗净后榨取菜汁备用。
2、分别使用白菜汁和菠菜汁和面，并让面团静置醒发30分钟。
3、选用上等的五花肉，切成细丝，然后手工剁成肉馅。剁好的肉馅中加入1勺盐、1勺糖、适量的胡椒粉和生抽，然后顺着同一个方向不断搅拌，使肉馅充分吸收调料汁，之后腌制30分钟，目的是为了让肉馅更加入味。
4、肉馅要想保持鲜嫩多汁，必须进行“打水”这一步骤。最好使用花椒水，如果没有花椒水，用清水也可以。所谓花椒水，就是将干花椒用热水浸泡4个小时以上，然后过滤得到的水。将花椒水分多次少量地加入肉馅中，每次加入后都要顺着同一个方向搅拌，使其充分上劲，直到肉馅搅打至上劲为止，这样调制出的馅料鲜嫩多汁，特别美味。调制完成后，加入食用油以锁住水分和鲜味，然后倒入白菜馅，充分搅拌均匀即可。
5、翡翠如意饺子的主要特点是外皮呈现出白绿相间的色彩，犹如翡翠一般，因此饺子皮的制作非常重要。将醒发好的两块面团分别揉成剂子，然后将绿色面团擀成饼状，包裹住白色剂子，再揉成长条并细搓，切成大小均匀的小剂子，擀成中间稍厚、四周较薄的饺子皮；取一张饺子皮，在中间放入白菜馅，用双手一挤，一个漂亮的大白菜形状的饺子就包好了，这 truly 是表里如一：馅料是白菜馅，皮是用白菜汁调制的，就连形状也是白菜的样子。寓意着整一年中百财齐聚，招财进宝。
【白菜鸡蛋素馅饺子】
将洗净的大白菜切成细丝，然后剁成碎末，并将其放入纱布中挤出多余的水分，这一步骤的目的是为了防止在包饺子时馅料出水；将一把木耳用温水泡软后剁成细末；将一根胡萝卜和一根大葱也剁成细末备用。起锅加油，放入打散的蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用；利用锅里的余油，放入一把虾皮翻炒，炒出香味后盛出备用；最后将所有食材一起放入盆中，先加入适量的植物油，搅拌均匀后再开始调味：加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精，再次搅拌均匀即可。
大年三十吃饺子，就应该吃这种馅料，既美味又经济实惠，寓意着百财聚来，新年好彩头！这种馅料就是大白菜馅，而且又分为大白菜猪肉馅和大白菜鸡蛋素馅饺子，不喜欢吃肉的人可以选择素馅的，寓意着招财进宝，百财来。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，请不要忘记关注吃货峰子哦！