当人们提及法国巴黎时，脑海中浮现的总是与浪漫主义紧密相连的画面。在这个被誉为浪漫之国的土地上，其独特的饮食文化也深深烙印着同样的浪漫色彩。这种浪漫并非仅仅体现在用餐氛围或是对美食的享受方式上，而是将法式大餐提升到了一种艺术境界的高度。
烹饪的过程确实充满了严谨、精益求精的态度。尽管制作流程要求极为严格，但最终呈现的菜肴却洋溢着浓厚的浪漫气息。法式大餐在全世界范围内被誉为西餐的巅峰之作，那么它究竟凭借哪些特质，能够稳固其在世界西餐领域的领先地位呢？
法国的社会文化背景法国在18世纪迎来了浪漫主义运动的高峰期。这场运动如同一股强大的浪潮，席卷了整个法国，使其处处弥漫着浪漫主义的气息。无论是宏伟的建筑还是精致的美食，都无不体现着浓郁的法式风情。法国人的人文情怀倾向于细腻而浪漫的方向，他们尤为注重礼仪，正是这种严谨的态度，为制作世界一流的西餐奠定了基础。因此，在这样的社会大环境熏陶下，法国的美食在视觉、味觉和嗅觉等多个维度上都追求着极致的精致与严格。
法国菜的历史可以追溯到路易十四时期，当时便已享誉全球。在那个法国王朝繁荣昌盛的年代，一场盛大的宴会甚至可能出现多达200道不同的菜肴。一个民族的饮食文化与其社会文化密不可分。法国作为新文化的摇篮，孕育了诸多哲学思想，如卢梭、伏尔泰等人的学说。因此，在这样的哲学文化引领下，法式大餐也蕴含着相应的哲学意义。法国人认为食物应当被赋予社会地位的象征，所以法式大餐更加注重餐厅的环境氛围，同时，食物的味道也是被重点强调的。在法国人眼中，食物不仅是果腹之物，更可以被视为一种艺术作品。
法国菜的历史演变法国菜的历史可以追溯到古老的巴比伦时期。到了古罗马时代，法国菜肴开始大量使用香料，制作出的美食类型也变得丰富多样，出现了烘焙、烧烤等多种烹饪方式。由于古罗马时期疆域辽阔，各种不同的文化在此交汇融合，美食文化也随之发生了交融。由于当时地中海沿岸广泛种植橄榄树，因此制作食物时使用橄榄的频率也显著增加。
随着罗马帝国的逐渐衰落，欧洲逐渐崛起并取代了罗马的地位。因此，法国菜也逐渐受到了欧式化的影响。欧洲的食物注重保存，所以腌制肉类等烹饪方式也被融入了法国菜的体系。同时，由于欧洲人对葡萄酒的热爱，葡萄酒的酿造技术也得到了极大的发展。
十一世纪时期，十字军的东征将香料引入了欧洲，而当时的宴会是王公大臣们维系感情的重要场所，因此法国菜得以系统化的发展。法国大革命之后，许多王宫厨师失去了工作，于是纷纷在民间开设餐厅。因此，高级的法式料理开始走入普通人的视野。同时，正是因为这些宫廷御厨将烹饪技艺带到普通餐厅，才使得美食的质量得到了可靠的保障。
法国菜的分类体系法国菜根据制作方法可以分为三大类。
1、古典派
这类法国菜的制作方法源自于法国大革命之前，属于皇宫贵族才能享用的美食类别。这一类菜肴的制作方式需要精湛的手艺，所选用的食材必须是顶级品质。常用的食材包括海鲜、珍贵的肉类等。在用酒和酱汁进行调味时，口感丰富而美味。
2、家常派
这类菜肴起源于法国民间的传统烹饪艺术。其食材主要是新鲜食材，制作方式相对简单。这类菜肴的制作在普通家庭中也很常见。这类食物营养丰富，制作时间较短。
3、新型派
这类菜肴普遍采用新鲜且特别珍贵的食材。在用特制的酱汁进行调味时，制作出的菜肴通常较为新颖，口感更偏向清淡。因为在当时的法国社会更加注重健康，所以做出来的食物更偏向于养生方向。而且在食物制作时，会减少用油量。
法国菜的烹饪特色法国菜的一大特征就是酱汁的使用量较多，而且品尝起来的口感特别丰富。在享用法国菜时，使用的餐具都是精美的，这也是法式大餐的一大特色。精致小巧的食物配上高级的餐具，更加凸显了法国菜的高端感。
在酒和酱汁的调味下，食物更加诱人，能够刺激食用者的食欲。在享受法式大餐时，面对如此制作精良的食物，再配上葡萄酒，味蕾在不同的食物成分下，变得更加丰富。
随着人们对食物要求的不断提高，法国菜也随着时代的变化而不断演进。但在总体上而言，法式大餐仍然偏向于清淡的口味，这样一来是为了保证食物原有的风味，而来也是考虑到现在的人们更加注重食物的健康。
法国菜中，酒类和香料的使用频率很高。法国的葡萄酒在世界范围内都享有盛誉，所以在制作法式菜肴时难免会加入酒精去烹调味道，这与中国使用的料酒有相似之处。而加入何种酒，这也是全凭厨师的喜好，所以在品尝法式菜肴时，可能因为制作的厨师不同，所以同一种食物也可能会出现不同的味道，这也是法国菜肴奇妙之处之一。
法国菜的特点是选取新鲜的食材，然后对这些食材进行精细的加工。由于对于健康生活的追求，法国菜通常是以食物的原始味道为主，这样的情况下，会产生半熟的菜，有些新鲜的海鲜，甚至是直接生吃，这样就不会破坏这些食物的原始风味以及营养成分了。
还有就是法国人特别喜欢奶酪等乳制品，这点也是从古巴比伦时期就开始形成的饮食习惯。
法国菜的创新发展由于近年来经济下行趋势的影响，法国菜肴也在不断地进行创新。开始出现更有新意、更加高级的产品。同时，由于现在自然健康的消费观念的普及，法国菜也开始打造自己的“健康品牌模式”和“美味品牌模式”。
特别像今年2020年突如其来的疫情之下，更加重了经济方面的负担，所以每个人都不想在钱包干瘪的今天，在将自己的身体弄垮，所以，打造健康的法国菜模式，是符合现今社会趋势。
而在当今，任何食物都是可以轻易的被获取，所以在味道方面玩出新招也是法国菜的创新模式。更多不同种类的口味能满足不同的人群，这也能更好的把法国菜传播给更广的人群中去，这也为法国菜树立自己的品牌打下坚实的基础。
法国人对于食物的重视并不低于中国人对于中华美食的需求，他们也会寻求各种各样的新奇的食物去食用，他们对食物的包容度也是很高的，但对于食物的标准也是高要求的。
法国菜的食用方式吃法国菜有一套标准化的使用顺序。西餐一般都是分道数上菜的，受到西餐影响的法式大餐也是如此。在食用法国菜时，通常是吃完一道菜，才会上第二道菜。这点是和中国菜的食用顺序完全不同的，在中国上菜的顺序一般是煮完就可以上了。而且在吃法国菜的时候，会根据菜品的不同，使用的餐具也会不同。在吃法国菜的时候，上菜的顺序通常是服务员控制时间的，如果比较着急的话，也可以和服务员商量一下，尽早上菜。
即使在今天，享用法国菜还是会讲究一定的餐桌礼仪，使用特定的餐具，而且在使用餐具的时候还会有特定的要求，比如说不要让自己的刀叉发出声音，这样是很不礼貌的。
从这种用餐的标准化程度，可以看出法国人的精致生活的。同时也可以得出这样的观点，那就是法国的人文态度是比较认真专注的。因为在食用法国菜的时候，需要花费的时间还是比较多的，对于食物，法国人会花费更多的时间，这说明他们对待每一件事情都是愿意去花费自己的精力的。正是这种精神，才会使得法国菜在世界西餐排名上位于第一的名次。
综上所述，法国菜的历史悠久，而正因为如此长的时间中，法国菜得以不断的更新改进，适合当时的流行趋势。而法国菜，也正因为其严谨的制作模式和对于食材的高度重视，所以才会制作出如此精美的法式大餐。
而在当今，法国菜为了适应现在的潮流，所以开始创新自己的菜品。在健康模式的要求下，使得法国菜的制作更加的贴合原生态的味道，这也是法国菜特色之一。所以说，法国菜之所以能成为第一的世界西菜，正是因为这种不断创新自己的意识，以及对制作本身的高要求，和对食材的高要求。
参考文献：
1.中国人舌尖上的法式大餐
2.世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪
3.世界各国的餐饮文化