番茄作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，其丰富的营养价值深受大众喜爱，无论是老人还是小孩都适宜食用。
那么，如何烹饪番茄才能既美味又保留其营养成分呢？下面将为大家详细介绍！
生食与熟食番茄的益处
生吃番茄能够有效摄取其中蕴含的丰富维生素C，而且生食不会导致番茄中的维生素C遭到不必要的破坏。维生素C的充足摄入有助于增强身体的免疫能力，保护皮肤健康、淡化色斑，同时还能保护牙龈、抑制细菌滋生，并提升抗氧化能力。
值得注意的是，许多人认为生吃番茄无法吸收番茄红素，这种观点是不准确的。番茄红素在加热后确实更有助于人体吸收，但实际上生吃也能吸收其中的一部分，只是吸收量不如熟食那样丰富。
番茄中所含的番茄红素是自然界植物中最强的抗氧化物质之一，被誉为“植物黄金”。当番茄经过加热或加油处理后，其释放的番茄红素可以被人体最大限度地消化吸收，吸收量比生吃时更多。
摄入充足的番茄红素对于预防心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病具有显著效果。但有一点需要注意，熟食番茄虽然能增加番茄红素的摄入量，但在加热过程中，番茄中的维生素会遭受一定程度的损害。
无论生吃还是熟吃，
适量食用才是有益健康的最佳方式哦！
番茄炖肉的烹饪技巧
番茄的酸碱度与肉类蛋白质长期接触，会使肉类中所含的水分子的亲和力降低，从而导致肉类变得干硬、口感不佳。无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类，都会出现这种情况。
在制作番茄炖肉时，一定要等到肉烂后再加入番茄。以番茄炖牛腩为例，应先将牛肉炖至软烂，然后单独将番茄等配菜调味，最后再将肉和番茄等配菜一起炖煮，并迅速出锅。千万不要直接将生牛肉、生鸡肉等放入锅中与番茄汤一起炖煮。
番茄与绿叶菜的搭配选择
含有较多纤维的蔬菜与番茄一起煮过后，会变得难以咀嚼。即使是很嫩的油麦菜，在酸汤中煮过后也会变得特别难咬，因为番茄的酸性环境会增加细胞壁中果胶的韧性。
此外，番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色。蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，使蔬菜呈现黄褐色，影响菜品外观。
如果在制作面条或汤时想加入绿叶菜，可以选择易熟的蔬菜，并在快出锅时放入，这样可以在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响，保持绿叶菜的鲜嫩口感，同时减少绿叶菜中营养的流失。
番茄与适宜蔬菜的搭配
正因为番茄又酸又红，有些蔬菜反而与其更相得益彰，如土豆、藕片、山药等。这些容易软烂且颜色洁白的食材非常适合与番茄一起煮，番茄可以帮助食材保持脆度。
另一方面，番茄的酸性和维生素C能够预防土豆、山药、莲藕等容易被氧化的食材变色。这类蔬菜的颜色通常是白色或淡黄色，与番茄一起烹饪不仅颜色美观，口感也更加爽脆。
对于不喜欢吃番茄皮的朋友，
这里有几个小技巧，
可以轻松去除番茄皮！
番茄去皮的实用方法
首先将勺子和去蒂的番茄清洗干净，然后从顶部开始，用勺子的边缘沿着表皮刮一遍，注意力度要适中。刮完后，番茄皮会浮起一层褶皱，这时用刀在番茄顶部划一个“十”字，用手轻轻一剥，番茄皮和肉就分离了。
同样，筷子的侧面突起也可以用来给番茄去皮。这种方法不仅能快速去除表皮，还能保证番茄中的微量元素和营养成分不被破坏，保持其清新爽口的口感。
还可以用保鲜袋将番茄包住放入冰箱冰冻，取出后用冷水冲洗，然后用手就能很容易地将番茄皮剥下。但要注意冰冻的时间，不要太长，否则会冻伤番茄。
这种方法在有条件的情况下最简便，只需将番茄放在碗里，放入微波炉，大火力微波45-60秒，取出冷却后用手剥，皮会很容易脱落。
番茄的储存方法
因为番茄是在未完全成熟时就被采摘的蔬果，采摘后，番茄本身仍在逐渐成熟，越成熟的番茄味道越好。低温不仅会影响番茄的成熟，还会影响其味道，因此不建议将番茄放入冰箱保存。
Tips 放入冰箱后，除了味道会有所改变外，并不会产生其他有害物质。
番茄属于茄果类蔬菜，茄果类蔬菜有正反之分，储存时一定要将果蒂朝下放置，最佳的存储温度在2—4度，尽量不要长时间放在0℃以下的区域，否则容易冻伤。
掌握番茄的正确食用方法，
才能将其中的营养充分发挥，
越是生活中常见的蔬果越蕴含着丰富的知识。