餐饮企业如何有效提升顾客复购率？
是依靠员工出色的沟通能力？还是凭借餐厅独特的服务魅力？抑或是凭借优越的地理位置？
事实上，要想成为餐饮服务行业的佼佼者，仅仅掌握一些基本的沟通技巧，就能够吸引大量顾客再次光临。
1.用餐前沟通策略1：适时表达真诚赞美
俗话说，良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。优秀的服务人员应当具备“甜言蜜语”的能力，这需要他们时刻关注并赞美顾客的每一个优点。语言作为一种表达情感的艺术，不同的语气和表达方式会产生截然不同的效果。
例如，对于熟客，服务人员可以在顾客进门时主动打招呼：
李先生，又见到您了！您今天这套西装搭配得真显气质，有什么搭配秘诀可以分享吗……
在寒暄的同时，服务人员将顾客引导至座位……其实，这位服务人员并非真的打算请教服装搭配，她只是需要一个话题来赞美顾客，而顾客听到这样的赞美也会感到非常开心。当然，这种赞美必须发自内心，要针对顾客的真正优点进行表扬，避免虚假的恭维和不合逻辑的搭配。
2：主动了解顾客需求
通过询问顾客是否曾经光顾过本餐厅，如果他们是初次到访，那么需要表达热烈的欢迎，并在点餐过程中提供必要的协助。通过提问可以了解顾客的喜好和消费习惯，从而判断他们可能喜欢的菜品。
3：巧妙运用封闭式问题进行推荐
A: 请问您需要一些酒水或饮料吗？
B: 请问您想喝点什么酒水饮料？
C: 请问您想选择白酒、啤酒、红酒还是饮料？
仔细体会语境，第三种问法更有助于成功推荐。当顾客没有主动要求酒水单时，服务人员可以向顾客推荐一些酒水。这样既为顾客提供了多种选择，也更容易引导他们在推荐下做出选择。
许多顾客在点餐时没有明确的目标，只是随意翻看菜单。这时候，服务人员应该为顾客提供一些推荐，例如：
王先生，我们最近推出了一道香煎鲈鱼，肉质鲜嫩，价格也很合理，您可以尝试一下哦~
服务人员在推荐时多采用建议性和描述性的语言。尽量使用选择问句，而不是简单的”要吗”或”要不要”等提问句；采用描述性的语言，如”新鲜的”、”鲜嫩的”等，以激发顾客的兴趣和食欲。
高招建议：推荐活动应在顾客满意的基础上进行，不应使用命令式的语言进行强行推荐，以免伤害顾客的自尊心。可以把餐厅的特色菜推荐给顾客，而不是一些点单率较低的菜品。
4：特别关注儿童、女性和老年顾客
优质的服务不仅是差异化的服务，更是充满人情味的服务！多关注和照顾好儿童、女性和老年顾客，才能赢得他们的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会非常感激你。
例如，来了一桌顾客，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始: “请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而感到高兴。
5：运用选择法与举例法
选择法是很多服务人员经常使用的方法，当顾客犹豫不决不知道该点哪个菜时，可以推荐两道以上符合顾客喜好的菜，供他选择。
“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定。
如果顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务人员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这道菜是厨师拿手好菜”、“我个人最喜欢的一道”。
此外，善于举例，比如借用有影响力的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其快速做出决定。顾客经常会问：“这道菜好吃吗？”
这道菜口感极佳，前两天著名演员林心如来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下？
6：采用正反对比法
最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，在谈论正面和负面因素时，要将正面的话放在后面说。
服务人员A：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。
服务人员B：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。
由此可见，A是一个不擅长推荐的服务员，因为她强调的是等待时间。顾客听了，可能就不会点这道菜了；B则强调的是味道，顾客觉得只要味道好，多等一会也没有关系。
当顾客问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”
此时，优秀的服务人员会这样说↓
是的，这道蟹的价格不菲，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时节~
2.用餐过程中沟通技巧1：积极认同顾客
服务人员首先要学会认同顾客，肯定顾客。即使不太赞同对方的观点或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢引导对方走向自己的观点。
在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊！”
这时优秀的服务人员会说：
是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，确实需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。
首先要肯定顾客，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。顾客听后，一般就不会再抱怨了。
当顾客在表达对餐厅的不满时，服务人员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该微笑着说“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。
2：重复顾客的话
把顾客的话重复一遍，表现与顾客具有同感。
当客人在用餐过程中，再次询问时：“现在供应红酒吗？”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”
3：二次推荐
在服务中要善于观察顾客，留意顾客喜欢的菜肴及说话的方式，从而了解顾客的需求信息。
根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推荐机会。比如，当发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”、“这酒度数很低，谁都可以喝”；当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问顾客是否添菜等，比如“这道菜有利于美容养颜”。
3.餐后沟通要点1：激励顾客再次光临
优秀的服务人员还要会传达给顾客有利的信息，让顾客有再次光临的欲望。
比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有吸引力。
2：处理顾客投诉
不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让顾客知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出面。
犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失，这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。
对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好……
3：顾客结账
1）顾客主动买单
在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”
目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。
2）发现顾客未付账就离开
不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。
既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~