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近年来，精酿与原浆啤酒的概念逐渐流行开来，然而，绝大多数消费者对于这两种啤酒的真正内涵缺乏清晰的认识。由于啤酒在数千年的发展历程中经历了诸多变化，其风格与口味的多样性确实令人眼花缭乱。
记得有一次，我品尝到师父亲手酿造的啤酒，他兴奋地向我介绍艾尔、全麦、精酿以及原浆等概念，听得我云里雾里。师父的啤酒确实美味，但直到我查阅了大量资料，才真正理解为何它如此令人回味。
今天，我将为大家详细讲解啤酒的基础知识。
精酿
精酿啤酒的概念，是指仅使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工合成添加剂，且发酵周期相对较长的啤酒。
这种啤酒主要用于与大多数常见的工业啤酒（如青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等）进行区分。
原浆
原浆啤酒是指不添加任何防腐剂或人工添加剂，未经过滤，不掺水，直接从发酵罐灌装到酒瓶中的啤酒原液。
原浆啤酒分为高温灭活和鲜啤两种类型。由于鲜啤中的酵母保持活性，因此从发酵罐中取出后，通常在五个小时内就会开始变酸，口感逐渐下降。鲜啤必须进行低温冷藏运输，即便如此，三天内仍可能变质。
如果鲜啤的保质期能超过七天，那么其中很可能添加了抑制酵母活性的抑制剂，这未必是理想的选择。
因此，我们现在市面上所饮用的原浆啤酒，绝大多数是无菌灭活啤酒。这种啤酒的最佳饮用期可达半年左右，远远超过了某些啤酒厂商所宣传的“七天纯鲜”的虚假承诺。
原浆啤酒由于未经过滤，具有一定的浊度，酒体泡沫极为丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，堪称啤酒家族中的超级液体面包。
原浆啤酒由于不掺水，酒精度通常较高，一般保持在5度以上，麦芽汁浓度较高，若未达到13P，则不能称之为真正的原浆。
全麦
啤酒发酵过程是啤酒酵母在特定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质进行正常生命活动，随后代谢产物便形成了啤酒。
全麦啤酒采用优质大麦芽、优质啤酒花和纯天然矿泉水，在生产过程中完全使用大麦芽而不添加任何辅助原料，通过传统工艺精心酿制而成。其酒体醇厚，麦香浓郁突出，是一种营养更为丰富的高档啤酒。
全麦啤酒的口味醇厚、麦香浓郁、泡沫洁白细腻，并伴有明显的啤酒花香气。
这与我们所说的工业啤水有着本质的区别。工业啤水是通过大米发酵来提供酒精，而通过麦芽和啤酒花发酵来提供啤酒风味。现代的工业啤水，严格来说应该称为加酒精的啤酒花风味饮料。
艾尔、IPA
艾尔啤酒是一种上层发酵啤酒（发酵过程中酵母会移动至液面）；其发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃）。
“艾尔”啤酒在酿制时酵母会释放更多风味物质，因此口味更加浓重，口感更为丰富饱满多彩，常伴有水果、坚果等复杂香气。
艾尔啤酒的特点在于，由于当时发酵温度较高，不易保存，但热爱精酿啤酒的人，往往通过艾尔工艺酿造出许多具有独特口感的美酒。
IPA啤酒属于艾尔啤酒的一种，相对容易进行规模化生产。
拉格
相比艾尔啤酒，拉格啤酒更为常见；因为拉格啤酒从底部发酵，且由于发酵温度较低，能够长期保存；拉格啤酒通常口感稳定，较为脆爽干净，但酒精度较低。
拉格啤酒风味稳定且易于保存的特点，使得现在市场上90%的主流啤酒品牌都以拉格啤酒为主。
在现代工业啤酒出现之前，拉格啤酒因其价廉物美而广泛进行工业化生产，例如青岛的皮尔森，就是拉格啤酒的一种，与现在的啤水相比，已经算是不错的啤酒了。
在现代啤酒文化中，我们所说的好啤酒，基本上必须具备精酿、原浆、全麦、艾尔这几个关键词，缺一不可。
遗憾的是，现在市场上，很难找到符合这些标准的优质啤酒。