制作馅料的第一步
1、猪肉馅：准备10斤猪肉馅，需要1斤酱油，其中老抽半斤，同时加入适量的姜汁和葱汁（姜汁约50克，葱汁约100克），再加入盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，以及少量色拉油（50-100克）。此外，还需使用猪肉料包（具体制作方法参考相关说明）。完成这些步骤后，进行制作馅料的第二步。
2、牛肉馅：准备10斤牛肉馅，同样需要1斤酱油，其中老抽半斤，并加入适量的姜汁和葱汁（姜汁约50克，葱汁约100克），再加入盐0.35斤，味精0.25斤，适量的黑胡椒粉（直至能够肉眼观察到即可），水1斤，以及少量色拉油（50-100克）。此外，还需加入50克料酒和牛肉料包。完成这些步骤后，进行制作馅料的第二步。
3、鸡肉馅：准备10斤鸡肉并切成块状，需要4个鸡蛋，4-6包水煮鱼调料，以及适量的姜汁和葱汁（姜汁约50克，葱汁约100克）。再加入盐0.3斤，味精0.25斤，少量色拉油（50-100克），以及鸡肉料包。然后，将混合物放入烤箱，上下火调整为250-260度左右，烤制20-30分钟（以熟透为准）。完成这些步骤后，进行制作馅料的第二步。
4、羊肉馅：准备10斤羊肉并切成块状，需要3个鸡蛋，以及适量的姜汁和葱汁（姜汁约50克，葱汁约100克）。再加入盐0.3斤，味精0.25斤，少量色拉油（50-100克），以及羊肉料包。然后，将混合物放入烤箱，上下火调整为250-260度左右，烤制20-30分钟（以熟透为准）。完成这些步骤后，进行制作馅料的第二步。
5、腊汁肉的制作方法：将猪肉切成骨牌大小，先在开水中焯水去除血沫。使用猪肋条肉，将香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、白芷、香叶等，装入纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐和糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮2小时左右。当肉变得软烂时，再进行盐和糖的调味。完成这些步骤后，进行制作馅料的第二步。其他馅料（如鱿鱼、果酱等）的制作方法参考制作馅料的第二步。
注意：除了猪肉馅和牛肉馅是生馅，其他馅料都需要先煮熟。鸡肉馅和羊肉馅使用烤箱，上下火调整为250-260度左右，烤制20-30分钟（以熟透为准）。鱿鱼需要用水焯熟后切成丝，平菇和青椒也需要用水焯熟后切成丁。否则，在烤饼的过程中，馅料可能不会熟透。
制作馅料的第二步说明：（必须严格按照制作馅料的第一步完成后才能执行本步骤内容）
1、猪肉1斤：需要1斤平菇，以及少量色拉油；
2、牛肉1斤：需要四两五钱的洋葱丁，以及少量色拉油；
3、鸡肉1斤：需要四两五钱的洋葱丁，以及少量色拉油；
4、洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量（用锅炒熟），以及少量色拉油；（如果感觉颜色发白，可以加入一些老抽进行上色）
5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：需要四两五钱的洋葱丁，芝麻（10-15克），以及鱿鱼酱（可以使用天津蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱按照10：3：4的比例进行调制）。也可以加入一些红油豆瓣酱和老干妈。此外，还需加入鱿鱼料包（具体制作方法参考相关说明），味精12克，辣椒油；如果酱料的咸度不够，可以加入一些盐。注意：鱿鱼馅的制作方法与其他馅料有所不同，主要需要通过品尝来调整口感和咸度，不像其他馅料的量那么固定。因为每个地方所买到的（或自己制作的）辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。
6、腊汁肉切块1斤：需要半斤青椒（焯水后剁碎并挤干水分），适量老抽，葱花，味精，以及少量色拉油；
7、鞑靼饭：使用蒸熟的糯米，将其用腊汁肉汤的三分之一（相当于糯米的三分之一），加上水的三分之二，进行搅拌。然后加入味精、盐、葱花，以及少量色拉油；之后，用嘴品尝一下咸度和口感。
8、干肠香菇的制作方法与猪肉蘑菇的制作方法相同，只需将猪肉换成干肠，平菇换成香菇。
9、芝士培根的制作方法与黑椒牛肉的制作方法类似，只需将黑椒换成芝士酱，牛肉切成块状，并加入熟芝麻。不需要加入洋葱。
10、果酱可以直接放入。
绝密调料包的制作方法
1、鸡肉料包：使用味溢匙鸡肉精粉（可在某宝购买），十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王（按照3：3：2：4：10-15：4：2：2的比例进行混合）；
2、牛肉料包：使用味溢匙牛肉精粉（可在某宝购买），胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉（按照1：3：2：3：2：2的比例进行混合）；此外，还需加入白糖；
3、猪肉料包：使用味溢匙猪肉精粉（可在某宝购买），十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、味溢匙味特鲜（可在某宝购买）（按照2：3：2：2：2：1：2的比例进行混合）；
4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、味溢匙味特鲜（可在某宝购买）、极品烧烤王（按照4：4：2：2：2：6的比例进行混合）；
5、羊肉料包：使用味溢匙羊肉精粉（可在某宝购买），十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、味溢匙味特鲜（可在某宝购买）、极品烧烤王（按照1：3：4：2：2：1：2：3的比例进行混合）；
香精的用法：对于10斤肉，需要加入0.5-1%的香精（即25-50克）。以鸡肉料包为例：10斤鸡肉需要加入25克（0.5%）的鸡肉香精，后面括号里的比例为4，十三香的比例为3，那么它的克数就是25克除以4再乘以3等于18.75克；花椒粉的比例为1，那么它的克数就是25克除以4再乘以1等于6.25克；
饼皮的制作与烤制
一、和面与发面（注：需要找专业的面点师进行指导）20斤面需要加入80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。（通常情况下，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越强，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还会受到当地气候、发酵时间等因素的影响，其用量没有统一的规定，需要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握）面和水的比例是2：1（根据实际情况进行调整）一般情况下是20斤面需要加入12斤水。
1、将20斤面、3两泡打粉、3两酵母粉、2两面包改良剂、2两糖放入和面机，进行搅拌；
2、将80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3、将化开的油酥先倒入水中进行搅拌（水温调整到30度左右），然后倒入和面机；进行搅拌（搅拌至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右。检验方法：用手拉成薄膜状而不破为止）；
4、发酵：发酵过程分为自然发酵和恒温发酵两种
A自然发酵（配方1）：将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间根据室内温度而定，夏季大约1个小时左右，冬季时间会长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵：（配方2）将面团摆放在发酵箱中，将发酵箱的温度调整至40-50度，发酵1个半小时左右即可。
发面的正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体的感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润）面和得软一些为佳。
二、手工成型与烤制
1、开面（包酥）：在案板上撒上干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，形成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀地刷上油酥（油和面粉的混合物，具有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，形成圆柱体状，面片舒卷紧，防止在制作过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油（刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可以撒上一些芝麻），静置7-10分钟即可入烤箱烤制。
备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
二、烤制的温度与时间
将馅饼放入烤箱，上下火温度调整到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。
最后，关于食品添加剂的事情
只要是从事餐饮行业的，基本上都需要使用食品添加剂，1是为了调味，让食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。