在大众的普遍认知中，常常存在一个误区，认为冰鲜鱼在营养价值上不及新鲜鱼。然而，在当前的渔业市场中，主要流通的三种鱼类分别是新鲜河鱼、冰鲜海鱼以及新鲜海鱼。
相较于河鱼，海鱼在营养成分的含量上更为丰富，其营养价值也相对较高。然而，海鱼在捕捞上岸后往往很快失去活力，为了维持其存活状态，需要付出相当多的努力和精细的管理，因此新鲜海鱼的价格通常较为昂贵。
在市场上，我们常见的“冰鲜鱼”，实际上是指捕捞之后立即通过冰块进行急速冷冻保鲜，然后运往市场进行销售的海鱼。这种经过急速冷冻的鱼，其眼睛依然保持明亮，鱼体坚实，色泽鲜明，且腥味较淡，相对来说，这是最为新鲜且美味的鱼类。
当我们前往水产市场或超市进行购物时，经常会看到一些吊牌上标注着类似“冷冻渤海鲅鱼”或“冰鲜北海道毛蟹”等字样，即便是同一种产品，也会因为“冷冻”与“冰鲜”这两个字的差异而在价格上有所区别。
虽然这两个词在表面上看似是近义词或同义词，但由于价格上的差异，我们有必要探究一下冰鲜和冷冻究竟有何不同。下面，让我们请烟台海中宝参博士来为我们详细讲解：
首先，我们来谈谈冷冻：
以肉制品为例，在普通的低温冷冻条件下，当温度低于-18℃时进行存储，从常温降至冰点以下的过程中，肉制品中的水分会结冰形成冰晶，肉质在离开冷库解冻后，化冻的过程也会导致细胞部分破裂，肉质表面会变得干燥、肉质劣化，从而影响口感。
接下来，我们再来讲讲冰鲜：
冰鲜的概念相对较为广泛，可以与当前的冷链物流相结合进行讨论。
同样以肉制品为例，禽畜在宰杀后，需要在短时间内将温度降至0℃左右，随即进行包装和运输，在运输和存储的过程中，都要严格控制温度范围。在整个过程中，肉制品的温度始终保持在冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温还能有效防止细菌的繁殖，这样一来，口感和营养都能得到最大程度的保留，因此冰鲜食品在营养和美味程度上都优于冰冻产品。
由此可见，冰鲜食品的保鲜期相对较短，需要尽快从生产地运往目的地，甚至可能需要空运，因此物流成本较高，价格自然会高于冰冻食品。
当然，也有一些特殊食品需要通过急冻来保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，这些食品需要在十几个小时内，使中心温度迅速下降至-60℃并达到完全冻结，从而使水分完全固化，阻止因流动性所造成的质量变动，确保肉的营养与质量。
因此，这种冰鲜食品的价格比起冰冻食品更为昂贵。
在了解了相关的知识后，我们再来谈谈如何实际地区分冰鲜鱼和冰冻鱼。
首先，我们可以观察鱼眼。
新鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍微变混浊或者眼内溢血的次之；而不新鲜的鱼眼则可能塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
其次，我们可以检查鱼鳃。
新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，带有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；而不新鲜的鱼鳃则可能呈褐色或灰白色，黏液污秽，并带有难闻的腐臭气味。
再次，我们可以观察鱼皮。
新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，表面覆盖着透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；而不新鲜的鱼鱼皮则可能暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
最后，我们可以按压鱼肉。
新鲜鱼的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；而不新鲜的鱼肉则可能松散，容易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，甚至手指可能将鱼肉刺穿。