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今天我们要介绍一道简单又美味的炸小鱼，只需撒上孜然和辣椒粉，就能让小鱼变得酥脆可口，一口入魂。让我们一起动手，体验从捕鱼到上桌的完整过程，享受炸小鱼带来的极致美味。
其实炸小鱼虽然看似简单，但其中蕴含着不少烹饪技巧。要想做到外酥里嫩，生熟一致，就必须掌握好下油锅的两个关键细节。下面，就让我们一起来学习这道炸小鱼的详细做法。
第一步：准备工作
首先，我们需要准备300克宰杀干净的小白条。处理小鱼时，一定要细心地将鱼鳞和血水彻底清洗干净，然后控干水分，以便后续腌制。
接下来，在一个大盆中加入1克鸡精、2克食盐、少许白糖来提鲜，再滴入几滴料酒去腥，加入1克胡椒粉和2克五香粉，将这些调料与小白条充分抓拌均匀，腌制10分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。
腌制完成后，向盆中加入50克面粉，继续抓拌，确保每条小鱼都均匀地裹上一层薄薄的面粉。这样做不仅可以防止小鱼在炸制时粘连在一起，还能让小鱼在油炸过程中更加焦酥可口。
第二步：掌握油温
炸小鱼的关键在于控制油温。当锅内油温达到五成热时，也就是油面开始微微波动，周围产生密集的小气泡时，就可以将小白条逐个放入油锅中。
炸小鱼时，油温不宜过低，否则小鱼会大量吸油，导致口感油腻；而油温过高则容易使小鱼表面焦糊，内部却未熟透。因此，掌握好火候至关重要。
在炸制过程中，要不断晃动锅体，防止小鱼粘在锅底。当小鱼浮到油面后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热。全程保持小火，炸约3分钟，直到小鱼熟透并定型后，捞出备用。
第三步：复炸提升口感
为了使小鱼更加酥脆，我们还需要进行一次复炸。将油温升至六成热，再次放入小白条，快速炸制30秒钟。这一步能够进一步提升小鱼的酥脆度，使其口感更加出众。
当小白条表面呈现金黄色时，即可捞出控油。控油后，撒上适量的孜然和辣椒粉，一道美味可口的炸小鱼就完成了！
炸小鱼搭配孜然和辣椒粉，简直是绝配！万物皆可辣椒孜然，但炸小鱼与之搭配，更能激发出其独特的风味。
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