揭秘做春饼的面团秘诀：开水和温水哪个才是王道？

根据揭秘，制作春饼面团时，开水并非王道，而是温水更胜一筹。使用温水（约30-40摄氏度）和面，能够更好地激发面粉中的蛋白质形成面筋网络，使面团更有弹性、更柔软，这样烙出的春饼才会薄而有韧性。而用开水和面，水温过高容易烫死面粉中的面筋形成剂，导致面团过硬，烙出来的春饼不仅难以操作，口感也会大打折扣。所以，想要做出完美的春饼，选择合适的温水才是关键。