在制作春饼面团时，关于使用开水还是温水，确实是一个常见的疑问。许多人认为开水能使面团快速熟成，提高效率，但实际上，开水的高温可能会使面团表面迅速糊化，内部却未熟透，影响面团的口感和延展性。而温水则能更均匀地传递热量，使面团内外受热一致，有利于面筋的形成和面团的柔韧性。
温水通常指的是30°C至40°C之间的温度，手感温热但不烫手。使用温水可以避免对面团造成热冲击，使面粉中的蛋白质和淀粉能够充分吸水膨胀，形成光滑、柔软、富有延展性的面团。这样的面团在擀制时更加容易，做出的春饼皮也更为轻薄、柔韧，口感更佳。
因此，在揭秘做春饼的面团秘诀中，温水才是更合适的选择。通过使用温水，可以确保面团的质量，使做出的春饼皮达到最佳状态，提升整体的美味体验。