文章版权归属微信公众号
“科学普及之家”平台独家享有
作者 | Mirror
为何烤肉香气四溢？
香气的化学构成是怎样的？
图片来源：Pixabay
当一块生肉呈现在你眼前时，恐怕很难激发食欲，但经过烤制后，其诱人的香气便会让人垂涎欲滴。
这得益于我们的祖先掌握了用火的技术，使得食物在加热过程中能够发生各种令人愉悦的化学反应，从而产生丰富的风味物质。烤肉的迷人香气主要源于美拉德反应、脂肪氧化以及硫胺素分解等多种化学过程。
美拉德反应不仅是烤面包、红烧肉等美食美味的关键，它还涉及蛋白质或氨基酸与还原糖类（如葡萄糖、果糖）在加热条件下的复杂反应，生成一系列具有特殊色泽和香味的物质，包括赋予食物褐色外观的黑素。
研究人员通过对牛肉、猪肉和鸡肉烤制后的香气进行分析，发现其中含有大量的含硫化合物（如二甲基二硫、二甲基三硫、硫醇、噻吩等）和含氧、氮的杂环化合物（如呋喃、吡咯等）。烤鸭的香气成分更是多达90种，涵盖了醛类、烃类、酮类、醇类、酯类、酚类、杂环等多种化合物。其中，含硫化合物被认为是”肉香”的关键所在。
除了肉类自身成分（蛋白质、脂肪等）的化学反应外，各种调味料和香料也是烤肉香气的重要来源。
高温加速了这些香气成分，尤其是挥发性物质的分子运动，使它们在空气中迅速扩散，从而能够被远距离感知。
因此，当我们闻到烤肉香气时，即使没有直接食用，也能产生类似”间接进食”的感官体验，其他食物的气味也遵循同样的原理。
糯米类食物为何给人消化不良之感？
图片来源：Pixabay
在传统节日餐桌上，汤圆、粽子、年糕、糍粑等糯米类食品总是不可或缺。然而，这类食物常常让人感觉难以消化，容易产生饱胀感。
糯米和普通大米虽然都由稻子种植，但它们属于不同的稻子品种。糯米主要由糯稻制成，其淀粉构成与普通大米有所不同——糯米含有更多的支链淀粉，这使得它具有独特的黏糯质地。
实际上，与大米相比，糯米会导致血糖更快升高，这意味着我们的消化速度更快。之所以会产生消化不良的感觉，可能是因为支链淀粉分子相互缠绕，难以溶于水，需要更强的肠胃蠕动才能消化，从而引起部分消化系统敏感人群的不适。
此外，许多糯米制品含有较高的糖分和油脂，加上它们黏黏的口感，会让我们更快产生饱腹感，也更容易感到腻味。
食用前：糯米不易消化，我只会少量食用。
食用后：嗯，其实可以多吃一点。
为何大多数动物只有两只眼睛？
图片来源：Pixabay
在动物世界中，两只眼睛的动物比比皆是，而单眼或多眼的动物则相对较少。
桡足类是罕见的单眼动物，它们只有一个用于感光的眼点 | 图片来源：Wikipedia
对于人类而言，如果闭上一只眼睛，对物体距离的判断就会变得不准确，而双眼视物能够增强我们对三维空间的感知能力。两只眼睛分布在不同的位置还能扩大我们的视野范围。那么，拥有更多眼睛是否就更有进化优势呢？
早在数亿年前，我们海洋生物的祖先就演化出了对称的身体结构，包括对称分布的两只眼睛。在基因突变和自然选择的作用下，生物体的”零部件”数量时有增减变化。
然而，眼睛作为一个精密的视觉器官，其结构非常复杂，想要通过突变增加一只眼睛的难度远大于增加几根手指。而且，眼睛数量增加后，大脑需要处理更多信息，视觉神经系统也必须相应升级，这给进化带来了额外的挑战。
而那些演化出多只眼睛的动物，其新增的眼睛往往只是结构简单的”小眼睛”，主要用于弥补不完善的视觉系统。
例如，蜘蛛虽然拥有众多眼睛，但视力并不出色。
跳蛛拥有多达8只眼睛，其中起主要作用的是两只较大的眼睛，其他小眼睛只能辅助探测猎物移动。当然，它们反应敏捷，还得益于其他灵敏的感官。
因此，”数量多”并不一定意味着进化优势，关键在于”质量精良”。
痞老板：完全赞同。
痞老板的形象灵感来源于桡足类动物 | 图片来源：《海绵宝宝》
为何手指甲比脚趾甲生长更快？
图片来源：Pixabay
手指甲通常需要每隔两周修剪一次，而脚趾甲可能要在袜子被磨破后才想起该剪了。
手指甲每月能生长3.5~4毫米，速度是脚趾甲的2~3倍（1.6~1.8毫米/月）。
同样由角蛋白构成，手指甲为何生长速度更快？
这个问题尚未有确切答案，但科学家已经发现了一些规律，并提出了以下几种推测。
研究人员发现，指甲在夏季的生长速度比冬季更快，这可能是因为夏季气温较高，血液循环更旺盛。相比手部，脚部距离心脏更远，血液循环相对不畅，导致能量、氧气和营养物质供应不足，细胞生长代谢也因此减慢。
还有科学家注意到惯用手的手指甲生长速度比非惯用手更快，据此推测：由于手指经常使用，指甲会承受更多磨损等物理刺激，为了补偿损伤，指甲需要生长得更快。而被袜子、鞋子保护的脚趾甲可能因为生活”太安逸”，就”懒惰”生长了。
懒癌患者：明白了，手指甲承受了太多压力，我这就收起指甲刀。（×
意犹未尽？关注微信公众号”科学普及之家”，获取更多有趣实用的科普知识！
无明确标注的图片来源于网络。
参考资料存储于石墨：
https://shimo.im/docs/whw8PPCGhQvxypyd