近期，许多人都在尝试自制葡萄酒，在此分享一些我的心得体会。其实早在高中学习化学时，老师就曾教授过酿酒的方法。当时我对此充满兴趣，但由于学业繁重，未能有机会实践。后来进入大学，一次偶然的机会在街上看到了便宜的山葡萄，便买了一些带回宿舍尝试酿造。那晚我和同学忙活了一整夜，正当我们沉浸在酿造的过程中时，另一个同学闯进来围观，不小心打翻了装酒的瓶子，虽然酒液已经散发出迷人的香气，但最终未能完成。
毕业后，我来到贵州，这里到处都是葡萄，而且价格十分亲民，只需两元钱一斤。于是，我大量采购并开始自己动手酿酒。成果令人惊喜，酿出的酒酸甜可口，散发着宜人的酒香，与市面上购买的葡萄酒那种苦涩的味道截然不同。
自制葡萄酒其实并不复杂，以下是详细的步骤：首先，将买来的葡萄放入清水中浸泡，撒上适量的盐，浸泡一段时间以去除农药残留。接着，我将葡萄逐个剪下，尽量避免破坏表皮，同时将坏掉的葡萄剔除。然后，用清水再次清洗葡萄。这一步完成后，务必确保葡萄完全干燥。接下来，选择一个玻璃瓶，将葡萄放入并轻轻捏碎。一般来说，3斤葡萄配一斤糖的比例较为适宜，我通常使用冰糖，可根据个人口味调整糖量。将葡萄和糖放入瓶子的三分之二处即可，不要装得太满，以免发酵时溢出。盖上盖子后，就可以开始发酵了。虽然可以选择添加酵母菌，但葡萄皮本身就含有天然的酵母，因此也可以不添加。在发酵的前三天，需要适时放气，因为瓶内仍有氧气，此时可以看到酵母菌开始产生气泡，这是酵母菌繁殖的过程，它们会产生大量的二氧化碳。三天后，将瓶子密封，或确保瓶子只能出气不能进气。此时，瓶内的氧气被消耗殆尽，其他需要氧气的杂菌会死亡，而酵母菌会将葡萄转化为酒精，这个过程大约需要4天，总共7天，葡萄酒就酿造完成了。接下来，进行过滤，将葡萄皮和杂质去除，然后将酒装入干净的罐子中。注意，这里的酒仍然含有酵母和糖分，必须密封保存，否则会继续发酵，甚至生成果醋，导致酒变酸。
在酿造过程中，有几个要点需要注意：
1. 酿酒时不要添加白酒。
2. 葡萄可以清洗也可以不洗，我出于个人饮用习惯，通常会清洗。
3. 坏的、破的葡萄一定要剔除。
4. 清洗后的葡萄必须完全干燥。
5. 瓶子上方要预留约三分之一的空间。
6. 后期发酵时必须密封，或确保气体只能出不能进。
只要注意以上几点，酿酒就能成功。实际上，我从未在酿酒过程中添加过酵母菌，但依然取得了良好的效果。