制作单位 | 搜狐健康
撰写人 | 吴施楠
审核编辑 | 袁月
随着冬季的来临，各式各样的滋补佳肴逐渐成为餐桌上的常客。在这些美味中，大棒骨凭借其独特的风味，稳居热门菜肴的首位。无论是酱香浓郁的黑胡椒棒骨，还是鲜美醇厚的棒骨汤，都让人欲罢不能。
大棒骨之所以广受欢迎，并非仅仅因为骨头上的肉，而是因为它那量不多却极具魅力的骨髓。只需想象一下，手持吸管，享受着“咕噜咕噜”吸食骨髓的快感，就足以让人心生欢喜。关于骨髓的营养价值，民间流传着各种说法。有些家长认为，给孩子食用骨髓有助于补钙、促进生长发育；而一些老人则认为，骨髓具有强身健体、大补元气的作用。
那么，这些细长的骨髓是否真的拥有如此神奇的功效呢？今天，我们就来深入探讨一下，当你享用骨髓时，究竟在摄取什么。
骨髓中脂肪含量高达90%以上
在《中国食物成分表》中，并没有详细记载新鲜骨髓的各种营养素含量。然而，美国营养素实验室提供的“生驯鹿骨髓”营养成分数据显示：每100克鲜骨髓中含有高达84.4克的脂肪，蛋白质含量为6.7克，铁含量为4.5毫克，而钙含量则没有具体数据，可能为零或极低。
从上述数据可以明显看出，骨髓的主要成分是脂肪，其中饱和脂肪酸和胆固醇的含量也不容忽视。而蛋白质仅占其中的一小部分，铁和钙等其他营养成分的含量也非常有限，甚至可以忽略不计。
正是因为脂肪含量高达90%以上，骨髓才具有如此诱人的香气和口感。看来，骨髓也遵循了“食物越美味，脂肪含量越高”的普遍规律。
因此，当你尽情享受骨髓的美味时，实际上摄入的大部分都是脂肪。
大骨汤是否具有补钙效果？
既然骨髓主要由脂肪构成，那么骨汤是否能够补钙呢？如果你对此抱有期待，那么你可能需要重新考虑了。
确实，动物体内的钙主要存在于骨骼组织中，但主要以羟磷灰石结晶的形式存在，这种形式不溶于水，很难通过熬煮的方式释放出来。
早在1999年，就有研究论文探讨了骨头汤中能够溶出多少钙的问题。研究结果表明，在正常熬煮的情况下，汤中的钙含量低到可以忽略不计，即使使用压力锅长时间熬煮，也无法显著增加汤中的钙含量。因此，骨头汤和骨髓都无法起到补钙的作用。关于骨髓能够强身健骨的说法，也就缺乏了科学依据。
如果想要有效补钙，不妨关注一下“补钙四宝”。
1、奶制品（牛奶、酸奶、奶酪等），被誉为含钙之王，不仅含量高，而且易于人体吸收。例如，一包250毫升的纯牛奶就可以提供约250毫克的钙。
2、豆制品，如各种豆类、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
3、深绿色的绿叶蔬菜。
4、坚果。