豆腐脑，一道广受欢迎的民间传统美食，也被称为豆腐花或豆花，以其凝而不散、翻而不碎的特质，宛如羊脂白玉般诱人。由于地域饮食习惯的差异，北方人更倾向于咸鲜口味，认为唯有搭配卤汁及各类调味品才能彰显豆腐脑的正宗风味；而南方人则偏爱甜味，认为这样更能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩和原汁原味。此外，四川地区的人们对麻辣口味的豆腐脑情有独钟。尽管口味各异，但豆腐脑始终是人们日常饮食中备受青睐的小吃。
制作豆腐脑的关键步骤之一是“点卤”，这一过程需要一定的技巧，若掌握不当，即使是优质的豆浆也可能变得不尽如人意。而且，作为凝固剂的盐卤或内脂并非家中常备食材，想吃豆腐脑还需特意购买，略显不便。其实，除了传统的盐卤或内脂，我们还可以利用家中常备的鸡蛋来充当“卤水”，制作出同样光滑如镜、滑爽软嫩的豆腐脑。在豆香的基础上，还能融入一丝鸡蛋的清香，使口感更加丰富。下面，就为大家分享这一创新做法。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、将准备好的黄豆仔细挑选，去除干瘪或变质的部分，然后用水清洗干净，放入清水中浸泡约1个晚上。待黄豆充分吸水膨胀后，将其放入料理机中，选择果汁功能键进行搅打，直至打成细腻的浆液。接着，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆体积会显著增大，出浆率也会相应提高。一般情况下，浸泡好的黄豆与清水的比例约为1:3。如果使用果汁机打豆浆，需要运行约3分钟，以确保豆浆被打匀。
2、将过滤后的豆浆倒入煮锅中，以小火慢慢熬煮约5分钟。在熬煮过程中，需用勺子不断搅拌，以防豆浆糊底。当豆浆煮熟后，即可关火。
3、将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，并使用滤网将鸡蛋中的筋膜过滤掉。
4、待豆浆晾凉至约50度左右时，将其倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌，使两者完全融合。用勺子轻轻撇去表面的泡沫。豆浆与鸡蛋液的最佳比例为1.5:1。
5、将混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，在碗口覆盖一个盘子，待蒸锅上汽后开始计时，以中小火蒸煮约8分钟即可。
制作完成的鸡蛋豆腐脑，可以根据个人喜好进行调整。若喜欢甜口，可以加入适量的白糖；若偏爱咸口，则可以加入生抽、紫菜、虾皮等食材。夏季天气炎热时，将豆浆加入清水浸泡后，应放入冰箱中冷藏保存，以防止黄豆因室温过高而发酵或变质。
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