记者 | 底伊乐
编辑 | 汤威
在一家既能享用美食又能品尝美酒的店内，从午后一直逗留到夜幕降临，与朋友们边用餐边畅谈，再小酌几杯，已成为当下年轻人热衷的Staycation体验。这种生活方式在以打造精致生活为主题的COMMUNE三里屯门店中尤为普遍。
许伟一便是这些追求者中的一员。作为一名在上市公司担任项目主管的90后，他热衷于结交新朋友，经常组织聚会。他透露，这已经是连续第三个周末与朋友们选择在此度过。”尽管北京的疫情形势有所好转，但前往远郊地区游玩仍存在顾虑，”许伟一解释道，”我们几个朋友每周会相约健身，随后便来到这里小聚，感觉非常放松。”许伟一和他的朋友们钟爱COMMUNE店内的氛围，他们在这里品尝美食、举杯畅饮、畅谈人生，偶尔还会组织游戏活动增添乐趣。
实际上，这群朋友早已对北京的餐酒场所进行了广泛探索，并对每家店都形成了自己的见解。例如，Slow Boat Brewery的汉堡被誉为必尝之选，每款啤酒都清晰标注了苦味程度和酒精度数，但适合女性品尝的啤酒种类相对较少；BURGE’S Bistro&Bar的吐司品质上乘，尤其是牛油果溏心蛋吐司和无花果帕尔马火腿吐司备受青睐；而COMMUNE则以其丰富的酒水选择著称，每次挑选都能让人眼花缭乱，还能预订小酒桶供大家共同分享。
后疫情时代，人们对线下餐酒的需求持续增长，且对品质、设计、互动体验等方面提出了更高要求。各大餐酒品牌纷纷从餐食与酒水品质、空间设计、互动交流、门店选址及个性化服务等多个维度进行着前所未有的创新升级。
作为复合型餐酒品牌的代表，COMMUNE正是其中的佼佼者。据品牌联合创始人、首席品牌官范夏萌介绍，与传统的酒馆不同，COMMUNE以”日餐夜酒”为特色，拓展了酒类消费的场景化应用，并通过不同时段、不同类别的产品组合，有效满足了人们在饮食偏好与空间需求上的多元化期待。今年2月上旬，COMMUNE宣布成功完成数亿元人民币A+轮融资，继2021年初获得A轮投资后再次获得资本青睐，在竞争激烈的餐酒市场中脱颖而出。
“在我们看来，白天这里是一家精致的餐吧，夜晚则转变为一个微醺的酒馆。”许伟一和朋友们这样形容COMMUNE的独特魅力。
昼夜交替，餐饮与酒水交融
COMMUNE究竟是一家怎样的店？根据品牌方介绍，成立于2016年的COMMUNE目前在全国拥有近100家门店，覆盖全国30多个超一线、一线及省会城市的核心商业区，会员数量约达230万，主要分布在珠海、成都、广州、深圳、长沙、北京、上海等城市。按照品牌发展蓝图，预计到2025年，门店数量将突破500家。
要说其独特之处，运营模式无疑是关键因素。在”日餐夜酒”的核心理念下，COMMUNE将营业时间延长至16-18小时，客单价维持在80-120元区间，主打披萨、鸡翅、小食拼盘等西式简餐。根据官方数据统计，目前回购率最高、最受欢迎的小食TOP5依次为幻师脆脆金沙翅、加州蹦蹦虾、披萨、意面和沙拉。其中，幻师脆脆金沙翅年销量达120吨，披萨销量超过100万份。
此外，酒水产品也成为其核心竞争力。店内超过50米的酒水展示区陈列着超过1000款饮品，涵盖啤酒、洋酒、葡萄酒、无酒精饮品，以及中央吧台现调的鸡尾酒、咖啡和奶茶。一些外观独特、引人注目的酒水总能迅速吸引顾客尝试的欲望。也就是说，千款酒水自由选择+西式简餐的组合模式，构成了吸引顾客的核心要素。
实际上，与其类似模式的品牌并不少见，如啤酒阿姨、Beer Plus啤加等，但COMMUNE强调在酒水种类丰富度和价格优势之外，其餐饮产品更具独特性。”COMMUNE创始团队早在2002年就开始经营传统酒吧，基于丰富的夜间业态运营经验，我们希望打造一个服务更多顾客、覆盖更多时段的餐酒品牌。”范夏萌对界面生活表示。店内超过1000种SKU酒水的背后，是自有的酒水进出口贸易公司提供支持。”与其他品牌主要采用酒水零售+小吃的模式不同，我们很多酒水没有中间环节，能为顾客提供更有竞争力的价格。同时，从早上10点营业至晚上，涵盖午餐、下午茶和晚餐，在产品种类上既有主食、小吃和甜点，也有奶茶、咖啡、生啤、鸡尾酒等。可以说，我们是率先实现完整的餐厅板块+酒水零售板块双系统二合一的品牌。
销售产品还是塑造生活方式
尽管延长了营业时间并在餐饮方面拓展了更多品类，但在多种元素融合后，品牌也面临着定位模糊、记忆点不突出的风险。COMMUNE有自己独特的应对方式：”核心竞争力在于综合运营能力，我们更注重氛围营造。
“同一个桌子，白天可能坐着一个带孩子的年轻家庭，晚上可能变成一对年轻情侣，一个空间如何能同时满足不同消费群体的需求，这就考验了团队在氛围管理上的能力。”范夏萌解释道。氛围管理，虽然听起来比较抽象，似乎没有标准答案，但它体现在许多细节之中。比如分时段的曲库选择、灯光的变化、音乐音量的控制，甚至是室内外窗户的开关时机、桌椅家具的摆放距离等，它更像是在打造一个”场”。
许伟一表示，他和朋友们正是被这种”场”所吸引。”其实北京有不少类似的餐酒吧或小酒馆，但这里的灯光、音乐、设计空间能给人带来非常舒适的感觉。它既不昏暗，也不拥挤，更不会嘈杂，这就是我们喜欢来这里聚会的重要原因。”他补充道，”也正是这种明亮的视觉效果，让我们每次都能看到许多年轻人来这里拍照打卡。
三五个年轻人围坐在一起的用餐场景在店内十分常见，这一过程中，社交需求也自然浮现。除了”选我所爱”的餐酒产品外，分享型产品成为COMMUNE的另一大特色。据介绍，类似小吃拼盘和小酒桶都是围绕社交场景精心设计的，（小酒桶自上线以来已售出超过20万桶）大家分享自己喜爱的食物和饮品，这正是当下年轻人所追求的生活方式。
根据不同人群的需求，COMMUNE还划分出经典店和甄选店两大类型。前者主要服务年轻客群，注重朋友间的交流互动；后者则更偏向商务人士，在产品选择和互动体验上更为丰富。为了拉近与新世代及中等收入群体的距离，COMMUNE还推出了自有品牌及IP”幻师”——其原型来自历史记载中酒量最大的动物”笔尾树鼩”。这种品牌IP的表现形式以及”选我所爱”的品牌主张，在生活方式和品味选择上与消费者产生了强烈共鸣。
对于酒水自选区+中央吧台+就餐区的组合设计，COMMUNE旨在让顾客沉浸在社交空间中自由探索，并创造一种更健康向上、安全自在的消费体验和生活方式。”虽然它是一家以夜场和酒水为主的门店，但却非常安全和规范，不会像传统酒吧和夜店那样嘈杂、昏暗。”范夏萌强调。
即便拥有如此丰富的元素叠加，COMMUNE这套组合拳也面临诸多挑战。这种生活方式场景的热度是否能够持续，复合型餐酒吧的模式如何满足人们对线下社交场景高品质和高性价比的需求，持续推出新奇且有记忆点的产品，这些话题仍值得深入探讨。
图片来源：品牌提供