一提及皮蛋瘦肉粥，人们首先联想到的便是广东地区，毕竟在广东，它是一道极具代表性的传统小吃。这款粥不仅富含营养，而且口感极为细腻滑润，香气浓郁扑鼻，滋味鲜美绵长。只需品尝一口，便能让人深深着迷，难以忘怀。
皮蛋瘦肉粥的制作方法看似简单，却常常让人难以掌握。有的版本口感不够滑嫩，有的香气不够浓郁，还有的腥味过重。究其原因，往往是因为忽略了诸多细节。细节决定成败，这句话在烹饪中同样适用。接下来的内容，我将详细阐述每一步操作以及需要注意的细节，让读者不仅学会制作，更能理解背后的原理，达到一看就懂、一学就会的效果。
【主要食材】：大米150克、无铅皮蛋2个、猪瘦肉150克。
【辅助材料】：生姜8克、小葱5根。
【调味料】：花生油15克（用于腌制大米）、花生油15克（用于腌制瘦肉）、食用盐2克（用于腌制瘦肉）、食用盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。
【前期准备】：
1、制作皮蛋瘦肉粥所选用的大米并没有严格的规定，可以根据个人喜好选择。首先将大米清洗干净，沥干水分后，加入15克花生油并充分搅拌均匀。接着用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻1个小时。冷冻大米是为了使其经历快速的热胀冷缩过程，从而使米粒更容易开花。
2、大部分皮蛋的蛋黄都处于流心状态，因此在切块时会粘刀，但这并不会影响粥的口感。如果愿意花时间，可以将皮蛋放入蒸锅中大火蒸5分钟，这样蛋黄基本会凝固。蒸好后可以过一下冷水，经过热胀冷缩后，皮蛋的壳更容易剥掉。将皮蛋剥壳后切成小块备用。
3、皮蛋瘦肉粥的关键在于瘦肉的选择，可以使用小里脊、里脊或梅花肉等部位。将瘦肉清洗干净后改刀，切的时候注意不要太大或太厚。切好的肉片需要腌制，加入2克食用盐、3克红薯淀粉、15克花生油和30克清水（最好用葱姜水），搅拌均匀后放置一旁腌制。
4、接下来还需要准备两样必不可少的配料。生姜具有去腥增香的作用，先将生姜切薄片，越薄越好，然后切成细丝，越细越好。小葱则用于增香配色，将小葱切成小葱花备用。
【烹饪步骤】：
1、在砂锅中加入1500克清水（水和米的比例为10:1），大火烧开。水开后将大米从冰箱取出，倒入砂锅中，先大火煮5分钟，中途需要搅拌几次，防止糊锅。大米在经历剧烈的热胀冷缩后，会迅速开花。
2、大火煮5分钟后，将皮蛋倒入砂锅中，搅拌均匀。然后加盖，但留一条缝隙，接着改中小火煮15分钟。同样的，在煮的过程中需要搅拌几次。将皮蛋提前加入锅内有两个好处：一是让皮蛋的味道和粥的味道更加融合，从而减少腥味；二是皮蛋富含大量的碱性物质，可以使粥更加浓稠。
3、皮蛋下锅煮了15分钟后，粥已经变得浓稠。接下来进行调味，加入5克食用盐、1克白胡椒粉（不喜欢胡椒粉味道的可以不加或少加），搅拌几下使调料均匀。然后加入姜丝和腌制好的肉片，将肉片滑散。
4、肉片下锅后最多3分钟就可以准备出锅。出锅前加入葱花，再加入3克鸡精提鲜，5克芝麻香油增香，搅拌几下即可关火出锅，美味即成。
1、熬制皮蛋瘦肉粥首选砂锅，因为砂锅具有传热快、散热慢、保温力强的特点，能够更好地让食材和水分子相互渗透，从而最大限度地释放食材的味道。不建议使用高压锅，因为高压锅煮出的粥绝对没有砂锅小火慢熬出的香，这一点是毋庸置疑的。
2、为什么你做的皮蛋瘦肉粥会有腥味？原因只有一个，那就是皮蛋和米粥没有完全融合，换言之就是皮蛋煮的时间太短。因此，皮蛋下锅的时间不能太晚。
3、煮皮蛋瘦肉粥要不要加入一些糯米或食用碱来增加粥的浓稠度？我的答案是没必要，因为皮蛋本身就富含碱，不需要额外添加，熬出来的粥同样糯滑。如果你一定要加糯米，可以按照大米占80%，糯米占20%的比例来添加。
皮蛋瘦肉粥应该是糯、软、滑、香、美味兼备，缺一不可。夏日炎炎，热浪滚滚，人们往往感到味蕾疲惫，食欲不振。此时若能煲上一锅皮蛋瘦肉粥，不仅家人能享口福，自己也能感受到满满的幸福。
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